【自己DIY】大使公邸料理人中島大廚分享親子丼食譜 製作日本風味

最近大家仲有冇keep住做「廚神」呢？相信呢幾個月大家都廚藝躍進，不如挑戰吓難啲嘅菜式啦！大使公邸料理人中島大廚分享親子丼食譜，當中仲有啲小貼士俾大家，等大家可以盡量做出日本風味。

材料（四人份）：
濃味醬油 60毫升
味醂 100毫升
高湯 140毫升 (請參照下面做法)
白飯 四人份
蔥 少許
洋蔥 一個
雞蛋 四隻
雞腿肉 200克

*建議預先混合醬汁
濃味醬油：味醂：高湯＝3：5：7

一番出汁(高湯)
材料：
水 900cc
昆布 15g
鰹節 25g

一番出汁(高湯)做法：
用濕布輕輕抹走昆布上嘅表面污漬。

將昆布放入900cc水中浸大約30分鐘。

先以慢火，再慢慢提高溫度至60度煮30分鐘至1小時，之後取出昆布。

加大火喉將水溫升至85度後關火，加入鰹節。

當見到鰹節沉底，就可以用篩隔走湯渣，之後將高湯放入雪櫃備用。

御廚小貼士：
先用水浸昆布，目的係將昆布嘅鮮味提取出嚟。

煮高湯嘅過程中，唔可以將水煮至沸騰。

親子丼做法：
首先將洋蔥切成薄片，雞腿肉切成一口大小，斜切蔥成絲並將雞蛋打勻備用。

將預先混合好嘅調味料倒入鍋中，加入洋蔥開火滾起。之後加入雞腿肉用中火煮3-4分鐘。

煮熟雞腿肉後，倒入雞蛋後蓋上鍋蓋，並且關火。用餘熱將雞蛋煮至半熟滑蛋。

最後，將配料倒在白飯上，加入蔥作裝飾。

御廚小貼士：
將雞肉倒入煮滾嘅調味料之中，有助辟除肉嘅腥味。

小T覺得最難係煮出好味嘅高湯，大家得閒在家都試吓啦！

資料來源：日本國駐香港總領事館 Consulate-General of Japan in Hong Kong - 日本知多D FB專頁
圖：中村銅器製作所, cookpad