最近大家仲有冇keep住做「廚神」呢?相信呢幾個月大家都廚藝躍進,不如挑戰吓難啲嘅菜式啦!大使公邸料理人中島大廚分享親子丼食譜,當中仲有啲小貼士俾大家,等大家可以盡量做出日本風味。

材料(四人份):
濃味醬油 60毫升
味醂 100毫升
高湯 140毫升 (請參照下面做法)
白飯 四人份
蔥 少許
洋蔥 一個
雞蛋 四隻
雞腿肉 200克

*建議預先混合醬汁
濃味醬油:味醂:高湯=3:5:7

一番出汁(高湯)
材料:
水 900cc
昆布 15g
鰹節 25g

一番出汁(高湯)做法:
用濕布輕輕抹走昆布上嘅表面污漬。

將昆布放入900cc水中浸大約30分鐘。

先以慢火,再慢慢提高溫度至60度煮30分鐘至1小時,之後取出昆布。

加大火喉將水溫升至85度後關火,加入鰹節。

當見到鰹節沉底,就可以用篩隔走湯渣,之後將高湯放入雪櫃備用。

御廚小貼士:
先用水浸昆布,目的係將昆布嘅鮮味提取出嚟。

煮高湯嘅過程中,唔可以將水煮至沸騰。

親子丼做法:
首先將洋蔥切成薄片,雞腿肉切成一口大小,斜切蔥成絲並將雞蛋打勻備用。

將預先混合好嘅調味料倒入鍋中,加入洋蔥開火滾起。之後加入雞腿肉用中火煮3-4分鐘。

煮熟雞腿肉後,倒入雞蛋後蓋上鍋蓋,並且關火。用餘熱將雞蛋煮至半熟滑蛋。

最後,將配料倒在白飯上,加入蔥作裝飾。

御廚小貼士:
將雞肉倒入煮滾嘅調味料之中,有助辟除肉嘅腥味。

小T覺得最難係煮出好味嘅高湯,大家得閒在家都試吓啦!

資料來源:日本國駐香港總領事館 Consulate-General of Japan in Hong Kong - 日本知多D FB專頁
圖:中村銅器製作所, cookpad