【自己DIY】經典基輔炸雞扒 簡單食譜超Juicy爆漿牛油香酥脆雞扒

去親東歐餐廳食嘢，多數都會見到一個菜式叫「基輔炸雞」，濃濃嘅香蒜牛油香令人欲罷不能～雖然基輔係烏克蘭嘅首都，但原來「基輔炸雞」唔係烏克蘭嘅菜式黎！

「基輔炸雞」源於法國廚師，原法文名爲côtelettes de volaille（意思係炸雞扒）。後來傳至美國紐約嘅機餐廳，為吸引當時嘅東歐移民，幫佢改咗一個非常東歐嘅名「Chicken Kiev」，就係而家嘅基輔炸雞扒啦～

最近俄羅斯入侵烏克蘭戰事嚴重，更有英國連鎖超市Sainsbury打算將「基輔炸雞」由俄語拼音嘅Chicken Kiev重新正名為烏克蘭拼音嘅Chicken Kyiv，唔知你地又點睇呢？

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製作時間: 2 小時

材料（以下份量為兩份）：

香蒜牛油內餡：
無鹽牛油：6 湯匙(90克)，室溫軟化
香芹(Parsley)：2 茶匙，剁碎
蒜頭：2 瓣， 切成蒜末(約2 茶匙)
鹽：1/4 茶匙 (如果使用有鹽牛油可以唔落鹽)

炸雞扒：
雞胸：約220-250克(7 – 8安士) x2塊，去骨去皮
鹽：1/2 茶匙
胡椒：1/4 茶匙
蛋：1 隻，略微打發
麵粉：1/4 杯
日式麵包糠(Panko)：1 杯
芥菜籽油/植物油：4 杯(1 升)

裝飾用：
香芹(Parsley)：少量剁碎


製作方法：

1/ 首先製作香蒜牛油內餡，將所有材料混合攪勻，放置一旁備用。

2/ 將香蒜牛油醬刮落牛油紙，大概塑型為10 x 6 cm大小嘅長方形。冷藏定型， 雪硬後將佢對半切開為兩份長條狀。

3/ 將雞胸分別放入兩個保鮮袋，用刀或肉錘拍打雞肉至0.5 cm厚度(記緊唔好整穿！)，每邊雞肉撒上鹽同胡椒抹勻。

4/ 喺雞胸中間放一條香蒜牛油餡，將雞肉由每邊往中間包，將舊牛油包入去，將有接縫果面朝下放。

5/ 用保鮮紙包起雞卷，保鮮紙兩頭扭實卷緊，卷成一條長圓柱狀，放入冰格30分鐘，直至摸上去非常實淨，完全定型(但唔好雪到凍硬無彈性)。

6/ 將蛋液、麵粉、麵包糠分別放置3個碗內，將雞卷依次裹上麵粉、蛋液、麵包粉。

7/ 裹上麵衣嘅雞卷放入冰格30分鐘。

8/ 預熱焗爐至180度。

9/ 起油鍋，加熱至約190度後，落鍋油翻面1-2次，炸2-3分鐘至表面金黃。

10/ 將雞扒起鍋，放入焗爐，烤焗15分鐘。

11/ 取出靜待2分鐘，可以撒上香芹碎做裝飾，完成！


資料&圖片來源：Nagi @recipetineats, RecipeTin Eats @YouTube

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撰文：Ro
圖片來源：Munchies、NORAH LITTLETON、vice.com

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