【香港老字號】點心店屹立西環40年 凌晨五點開店賣手工點心｜老闆：做完今年打算退休了

叁去壹點心粉麵飯（下稱叁去壹）坐落於西區裁判法院旁邊的小斜路，點心店在這棟二級歷史建築旁邊默默耕耘，炊煙裊裊背後訴說着一家老店四十多年來的生活故事。

叁去壹於1978年開業，四十多年始終如一，每天即叫即蒸賣最新鮮的手工造點心。老闆大師兄幾十年來每天工作十多小時，憑着包點心的手藝養活一家四口。幾年前，合作多年的伙伴都因為退休退下來了，他仍每天凌晨在小店的閣樓包點心，或許沒有特別的原因，只是如大師兄自己所說：「一做又很難轉行。」每天包點心已經成了他多年來的習慣。


父子檔打理點心店 日做十多小時 40多年來堅持凌晨開店

大師兄是叁去壹點心粉麵飯的老闆，今年已經七十三歲，不過他並不是這裡第一任老闆：「以前的朋友本在銅鑼灣豪華飯店工作，後來知道這間店的老闆找人『頂舖』，當時他又有興趣自己做生意，便以六萬元買下店舖，與兩位朋友一起開店。」大師兄解釋。後來其中一位朋友說家人害怕他會虧本，他便退出投資，所以這裡便改名「叁去壹」。直到1987年，當年的朋友移民澳洲，大師兄便找幾個朋友一起接手繼續經營點心店。

三年前，點心店的另外兩位合伙人因為年紀比較大，經常工作到腳痛腰痛，所以決定退休好好休息。當時小店的租約還未完結，大師兄的兒子阿新便找來幾個朋友一起幫忙營運餐廳。「本來是抱着一試無妨的心態，看看自己是否適合這裡的工作，試幾個月，若不合適便算了吧，但做着做着便做到今天了。」阿新說。

點心店凌晨五點開門，大師兄和阿新每日三點夜闌人靜時便回到店舖準備。大師兄每天都要從凌晨三時包點心至早上七時，才造好夠賣一天的點心，早上在閣樓包好點心，下午又會到樓下幫忙樓面的工作。問到為甚麼不改晚一點才開店？阿新回憶：「我們還未來之前，他們兩點鐘已經開店！」這麼多年來，點心店也是在天還未亮的時份開門，阿新來到後，提議把開店時間改至凌晨五點，不過下午約三點半才收舖，讓兩點左右來吃飯的一班的士司機可以在此休息多一會。阿新又再補充：「上一代除了過年、中秋、清明節，其他日子都不會放假，我來工作前跟父親談好了，一個月要放四天假期。」現在，叁去壹每個月不定期放假四天，定好放假的日子後會在店內張貼告示，讓熟客不要「摸門釘」。

阿新小時候由媽媽帶着他和妹妹到叁去壹接父親放工，到現在親自到點心店工作，他親身體會到父親工作的辛勞：「蒸爐的位置是最辛苦的，因為真的很熱，而且最忙碌就是這個位置。」阿新滿頭大汗，站在蒸爐旁邊一邊工作一邊受訪：「這裡是辛苦一點，不過可以幫幫父親，同時又能賺到錢。」


包點心成50多年習慣　慢工出細活　熟客默默支持30年

大師兄14歲便入行學造點心，對着點心五十多年，大師兄從來不覺得悶，形容這是他的日常工作，就如行路一樣。「沒有說喜不喜歡，只是為了糊口，容易入行。」大師兄坦言。其實大師兄本來是想到太古船塢學造船的機器，但當時被人說他太矮小，要他長大一點再入行。以前的茶樓流行讓小朋友掛着一大盤點心叫賣，是較容易入行的工作，所以大師兄便在茶樓點心部開始了他的點心事業，一做便做了幾十年。

大師兄回憶，初初在點心部只是做打雜、做「下欄嘢」，只能慢慢自己偷師學習，沒有人專門教造點心。默默做了十幾年左右，終於開始做「大工」，是屬於師傅級的職位，後來更獲邀到日本協助日本的冷凍公司改良蝦餃皮。

「手造始終是新鮮一點，賣多少造多少，機器造的始終是冷凍點心。但現今時代講求速度，用機器的確快很多，不過我們的小店用不着機器這麼大規模。」大師兄堅持賣手工造點心，對他來說是習慣，是靠一雙手謀生的方式：「我們沒有太多客人，賣剩會浪費，又不能留隔夜，所以不造太多。」大師兄最拿手的點心是蝦餃燒賣，而最難造的點心亦是蝦餃：「要工多藝熟才能造得好，沒有特定的技巧，只是平時要夠專心。（蝦餃）皮要夠薄但蒸出來不能爆開漏汁。」


專心致志做好一件事，自然有人會欣賞、默默支持，這裡的熟客至少在此光顧十年以上！每位客人進店後都會先跟自己的朋友打招呼，才坐下吃飯。「這個來了三十年了！訪問他吧！」阿新指着一位客人笑說。「貪他夠便宜！就是夠便宜而已！以前再好食一點，他（指着阿新）來之後差了一點，但沒有辦法，他常常請我喝啤酒，那我便來吧！」話雖如此，但客人邊喝酒、邊吃得津津有味，吃完後更自行收拾桌上的飯碗，自在得像在家吃飯一般，笑着買單跟阿新道別。看到客人吃自己親手造的點心也是讓大師兄很喜歡這間店的原因：「曾經有一位老師很好，這十年八年都會幫我們打印餐牌，我們的點心着不多是每年加一元，她每年也會替我們更改，學生又會跟着她到此吃飯。不過她退休幾年了，現在沒有再來。」


每天凌晨開門的點心店、手工造的點心⋯⋯這些事物在我們眼中是懷舊、是傳統手工藝、是追憶過去美好的方式，但對於大師兄和這裡的人來說，這些不過是他們的日常生活。「我打算做完今年便退休了，如果他（阿新）接手做就教他們造點心吧！如果他們沒有興趣的話，那就結束了，我都想退休陪太太周圍走走、去去旅行，趁着身體還能到處活動。」大師兄雙手沒有半點猶豫，拿起一疊淺黃色的薄皮，繼續低頭包燒賣。



後記
記者在閣樓訪問大師兄時，一隻比波鞋還細小的小貓在啃咬記者的腳踝。「以前有一隻老貓，已經養了差不多20年，因為太老離開了，所以便養一隻小貓，因為要幫忙捉老鼠。」大師兄笑說。點心店要趕老鼠，但他們不用老鼠藥這些化學而有毒的東西，而是養一隻活潑又治癒人心的貓貓，簡單、直接又奏效！


撰文、攝影：Suki Au

叁去壹點心粉麵飯
地址：香港西環西營盤薄扶林道11號
電話：2547 3917
營業時間：上午5時半 - 下午2時半

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