當年印尼排華,令不少當地華人移居來港,幾乎大部份香港老字號印尼菜,都源於當年華僑,位於佐敦南京街的峇里餐廳就是其中一間,始於1975年,由印尼華僑老闆林先生與太太共同創立。餐廳已傳至第二代,由女兒Joanne與其男友Johnny接手,亦已易名峇里堂,地址亦搬至尖沙咀山林道,唯一不變,是昔日印尼風味。


開業至今四十七年,峇里餐廳曾經因為租務問題兩度結業,第一次是發生於Joanne剛剛準備接手餐廳﹕「2016年舊業主退休,新業主大幅加租,我們只好搬至廟街,沒想到三年後又被收回舖位,餐廳再次被逼結業。」Joanne指,第二次停業後一度打算轉行,放棄經營餐廳,但沉澱後始終不捨﹕「餐廳陪我長大,是父母辛苦成果,因此不能貿然放棄它。」


時隔一年,Joanne與Johnny終於在山林道找到適合舖位,繼續經營峇里餐廳,不過他們決定一改餐廳形象,由以往燈光昏暗,氣氛浪漫的格調,變成現代水泥風的Café風格。「我們希望改寫印尼菜予大眾印象,將餐廳風格變得現代化,令年輕人更容易接受我們。」


食物風格亦雙線並行,既保留傳統菜式如巴東牛肉、珍多冰,亦加入新元素,如巴東牛肉配搭牛角包而成為三文治,既惹味又更方便食用,更適合年輕潮流。不過別以為會不倫不類,食物味道卻從不變改,全因餐廳大廚Sabar一直堅持與Joanne並肩而行﹕「Sabar從餐廳開業至今,負責廚房大小事務,絕對是餐廳靈魂人物。」經典巴東牛肉配方就出自Sabar,以多款印尼香料,例如沙林葉、石栗等製成醬料,再加入牛𦟌熬煮至軟腍質感,味道香濃帶微甜,入味腍滑。



印尼人喜歡將雞蛋、椰菜和馬羚薯等材料煮熟後混合,再淋上充滿花生和椰香的醬料,製成名為加多加多的沙律,入口還比傳統印尼菜館多了甜脆,因為「我們以日本生椰菜取代了傳統熟椰菜,結果更受歡迎,連一眾華僑老食客都十分喜歡,每次都能夠吃光。」


Joanne主要負責水吧,除了飲料,亦要製作不同的甜品,「香港天氣太悶熱,因此很多印尼人來到都會點一客珍多冰。」在刨冰底中加入自製椰漿、珍多條、紅豆、大樹菠蘿和雪糕,再淋上印尼椰糖漿,是正宗印尼消暑良品。


Johnny與Joanne是中學同學,機緣巧合下到峇里餐廳工作,與Joanne一起工作後日久生情,最終成為戀人,現在共同承擔營運餐廳的重任。他認為印尼菜絕對值得被重視,不想餐廳失傳﹕「在大眾眼中,印尼菜比起其他菜式略為遜色,但品嚐過後,一定會被它的味道所吸引。」餐廳改變形象後,客源變得豐富,亦有更多年輕客人光顧,疫情期間更推出真空餸包,勉強渡過難關,現時二人唯一目標是希望透過峇里堂,讓更多人能夠接觸家鄉味,令印尼菜不再小眾。


峇里堂
地址:尖沙咀彌敦道176號The Nate3樓
營業時間:星期一、三至五 12nn-4pm、6pm-10pm
星期六、日及公眾假期 11:30am-5pm、6pm-10pm
電話:27807789 / 98591579 (WhatsApp)

文章獲 Lemon Media 授權轉載

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