「我未出世已經食緊豆腐!」人稱「豆腐佬」的富哥每天早上五點便回到珍香園,幾十年來一直為街坊帶來最新鮮的豆品。珍香園在1962年開業,一家小小的豆品店能夠在西灣河屹立六十年,全因三代人的承傳故事。


老闆鍾情黃豆 三代人為豆品店默默耕耘 每月只放假一天

珍香園現在由富哥和他兩位兒子一同打理,但珍香園的創業故事,就要由富哥的父親開始說起。富哥的父親剛到香港時先在親戚的豆腐店內工作,再慢慢開店。富哥一開始並未對豆品產生深厚的熱誠,但他移民外國後,開始意識到承傳傳統的重要性,因此毅然回港承傳父親的豆品工藝,慢慢培養出對黃豆的情意結,立志要把黃豆的優點發揚光大。

「任何的原材料都會有殘渣,但黃豆是完全沒有渣滓的,一粒黃豆可以用到盡。黃豆可以用來造豆漿、可以造素食、可以造醬油、可以發大豆芽菜。種完出來發現有瑕疵的豆又可以用來造麵豉⋯⋯不會有任何浪費。」富哥鍾情黃豆,娓娓道來黃豆的各項優點:「在我來看,它的營養價值最高,與牛奶相比,牛奶是動物性脂肪和動物性蛋白質,而黃豆其實是植物性的,它的營養價值比牛奶更高!」當真正熱愛一件事,便會忍不住了解它的所有:「黃豆有分『公乸』,乸的浸完會膨脹,磨出來就有奶。公是沒有奶的,浸多久都沒有奶,用來磨豆漿會發現磨不出奶,就會浪費掉。我們的先人很聰明,把公豆發酵,做成麵豉、豆醬。」


幾十年前,富哥從外地回來幫忙經營家族生意,富哥的兩位兒子也一樣,十多年前在外國讀完書便回到香港學習承傳豆品店。沒有人手把手教學,只靠自己在旁邊觀察,然後落手落腳實踐,「看着他們做的時候要特別留意細節,自自然然便學會了。」大兒子Daniel理所當然地說。小兒子John又回憶,他還是小一學生時,在沒有人有空看顧他的日子,他便坐在店舖「重要的位置」開始收錢,每次肚餓時便自行到爐邊拿食物,沒有人會理會爐頭對小朋友來說熱不熱、危不危險,兩兄弟自幼便在這裡自由活動。問到John從小到大都很喜歡吃的食物,他不假思索回答:「滷水豆腐!未至於很喜歡,但至少不會厭倦!」


一間小小的豆品店能夠駐足西灣河六十年,富哥和兩位兒子都付出了不少時間,「我童年時,父親放了很多時間在舖頭,小時候不明白,長大後當然明白了!」John解釋。到了現在,兩兄弟已經能獨立處理各個崗位的工作,因此,每次有員工需要請假時,他們便要頂上員工的工作,擔當着店內「隨傳隨到」的角色,非常困身。但John又深深明白,做飲食生意還是要自己多花心力:「就似我父親,他留在舖頭,很多街坊看到他便會進來聊兩句,然後又會順道吃碗豆腐花,這些都是(其他人)代替不到的。」珍香園每個月只放一日假,在他們父親的年代是連一日假都不會放的,除非當天的天氣真的非常惡劣:「父親教我們,如果當日連機場也關門,那麼那天便算數,不做生意了,不知道是哪裡來的智慧。」John笑言。


每天凌晨四點磨製新鮮豆漿 勞碌近半世紀 富哥:很感激太太

珍香園早上七時半開店,師傅凌晨四點便開工造豆漿。豆漿每天新鮮製造,先把早一晚開始浸泡的黃豆放進石磨,加入清水便可以開始磨製豆漿。店內所使用的石磨已有幾十年歷史,時光荏苒,石磨天天在轉,磨上的雕刻越漸退色,但仍隱約看見石磨廠的名字和它當年六位數字的電話號碼,它仍辛勤地每天為豆品店工作。石磨的工作完成後,師傅會把磨出的豆漿放進離心機,把豆漿和豆渣分開,經過煲製做成可飲用的豆漿。豆漿加入石膏粉便成了豆腐花,這裡除了有甜豆花,還有特製的鹹豆花,鹹豆花加入蝦皮、豉油和菜脯,令豆花更有咬口。豆漿和豆花每日新鮮製造,賣剩的豆花還會用來製造其他豆製品,例如豆乾等等,讓員工午飯時可以食用,不會造成浪費。



外面很多地方都用更現代化的方式製造豆品,工序比以前縮減了,但珍香園堅持磨製新鮮豆漿,又用傳統的方式製造豆品,以腐乳為例:「腐乳以前是由裡面發酵出來,現在的新科技是種菌,菌是一樣的,但是是由外面種入裡面,滲到多少、成熟到多少呢?你沒有辦法掌握。」富哥解釋。除了有各種豆品,店內還有其他自家製造的炸物。蘿蔔絲餅是傳統小吃,先用炸粉包裹着蘿蔔絲,再油炸五分鐘,蘿蔔絲需要早一晚開始準備,加入調味粉過夜醃味。蔥油餅和鍋貼也是他們自己開粉、搓皮、逐粒包好,每樣食物都有血有汗,花足心機。


珍香園以前一星期開店七天,只是經濟問題,富哥的父親當年要養大十幾人,休息一天,便少一天錢,堅持了幾十年,現在珍香園每月也只會放假一天。守業並不容易,但John仍選擇盡力堅持:「盡做吧!至少以後一定不會後悔!已經盡了力,若只是被市場淘汰,而不是我們決定放棄,至少對得住自己!」富哥跟兒子亦有同樣的想法:「現在的租金要幾千元一天,如果有天加租至天文數字,整個大環境容納不到我們這些小舖頭,那就算了,不要強求,隨緣!」

「以前黃豆對我是可有可無的東西,但現在變成我鍾情的事。我現在都過了七十歲,每天五點多便回到舖頭,如果能請到人接手我兩位兒子的工作,讓兒子擔當我的位置,我會退下來。」勞碌接近半世紀,富哥最想感謝一個人:「我很感激我太太,讓我無後顧之憂,我能全力去做這件事也是因為她。很多時我回到家,她體諒我累,每晚吃完飯就讓我看看電視,好好休息,完全不用我擔心家務。她是前公務員,亦是一位退休護士,她見我辛苦都會來幫忙,仍然願意落手落腳抺枱處理衛生。只要不夠人,尤其是在星期六日,她都會在店舖幫忙,你看到一個斯斯文文的女人就是她了!」富哥說起他的太太,連聲音都變得溫柔起來。


撰文、攝影:Suki Au

珍香園
地址:香港西灣河成安街12號地下
電話:2560 4592
營業時間:
星期一至日 上午8時 - 下午8時
每月第一個星期一 休息



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