【香港居酒屋2022】去前必睇冷知識！關於居酒屋不可不知的事｜原來有隱藏收費？

灣仔美食｜香港壽司郎居酒屋 杉玉 SUGIDAMA 終於開幕！大家對居酒屋的第一印象又是甚麼呢？吃串燒？飲酒？有氣氛？現在馬上跟大家拆解日本居酒屋的各項文化，當中有不少冷知識及不成文規定，飛日本前細心看一遍，準備好出發去居酒屋吧！

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經歷時間洗禮的杉玉


杉玉 (sugidama)，又稱酒林 (sakabayashi)，日文的「玉」代表球體。而杉玉便是個由杉樹枝葉造成的球體，通常會懸吊在店舖外。原來是表示內有酒藏，是日本自古以來銷售酒的店舖標記。它擔當着指示牌的角色，同時亦可以見證時間的流逝。杉玉會每年更新，剛造好的杉玉會是翠綠的，代表着剛釀製新的清酒。隨著時間的過去及天氣的轉變，杉玉會逐漸變為茶褐色，代表着清酒已經熟成並變得愈來愈醇厚。除此以外，日本自古以來釀製清酒都會用得着杉樹。他們會以大型杉整成木桶釀造清酒，皆因杉木有其獨特的香氣，同時亦有殺菌效果。傳說使用來自三輪山的杉樹造成的杉玉具有特別的神力，會令釀造過程更安全無恙。

奈良的大神神社為「日本三大酒神神社」之一，同時亦是日本最古老的神社。在日本人眼中，山就代表神。而大神神社以三輪山為神體，神體表示神所寄宿之物體，代表神社供奉整座山。因此，大神神社每年11月14日都會舉行造酒祭（酒まつり），匯聚全日本各地的清酒釀造商，獻上新造的酒之餘，一同為釀酒安全祈福。而大神神社所製的杉玉，更會有特別的標記認證。

居酒屋的演變


在早期的日本，庶民飲酒皆為犯法，除節慶日外。到了日本的戰國時代，才慢慢放行了「酒屋」經濟。直到江戶時代，他們稱這些店舖為「停下來喝酒」的店，最受單身男子歡迎。當時市內人口約100萬人，卻有約2000家居酒屋，與現時東京的比例相約，可見居酒屋的盛況。他們的居酒屋跟現今的大有不同，不但一大早便開始營業，並提供免費小菜。而且豬肉及雞肉會被視為不潔淨的下等肉，亦沒有刺身。

到了20世紀的50年代，戰後的日本隨即興起一種店舖與住家結合的店舖，即居酒屋，主要提供串燒及酒類等食品。直至70年代，日本開始進入黃金時，民眾的生活開始變得富裕，白領族便逐漸喜歡與同事朋友，前來小酌一番；或帶客戶一起喝酒談生意。80至90年代期間，更成為男士上班族紓解壓力的好地方，可以酒後大吐苦水、發洩情緒。另外，日本的女性地位不斷提高，令愈來愈多女士出現在居酒屋，變得更盛行及大眾化。

時至今日，日本的居酒屋好比公司與家庭之間的中轉站。下班後會先去居酒屋，跟同事們小酌一杯，建立團隊之間的氣氛。尤其是剛入職的新員工，會跟前輩一同前往居酒屋，才能盡快融入公司的環境及了解文化。

先點飲品後點菜？


在日本的居酒屋，必定會看見客人在喝酒，不論是啤酒或是清酒，總言之每枱都會有酒。原來日本人去居酒屋的第一件事，首先會點一杯啤酒。店員會在客人入座時，先遞上飲料菜單，其後再幫忙點菜。這個潛規則，是因為日本人習慣於聚會前先乾杯，代表聚會正式開始。另一個原因是啤酒可以馬上準備好上桌，不需要食客等待。即使不喝酒，亦可以選其他無酒精飲料，一起乾杯！

不成文的隱藏收費

日本大多數的居酒屋會於食客點了酒後，先端上佐酒小菜 (お通し)，一般都是以冷盤或醃漬物為主。用以表示收到了客人下的單，通常都會強制收費，即使不吃也沒法退回，同時亦會作為最低消費。還有另一款收費為「席料」，即是座位費，未必每間居酒屋都設有，但進入酒吧便要注意一下。至於香港，一般都只會收取10%的服務費，某些居酒屋可能會附上收費的佐酒小菜。若不想白白付多了金錢，最好在進店前先確認一下，了解清楚隱藏的收費項目。

撰文：李雅然
圖片來源：Unsplash

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