【香港日式燒肉2022】公開日式燒肉秘密！內附日本師傅的燒肉必訣

市面上有多款燒肉放題，你又是否真的懂得如何燒肉？日本產直燒肉名店 「牛舞 Gyumai」終於進駐港島，提供高品質燒肉及涮涮鍋放題。各位「食肉獸」準備好沒有？想知道怎樣才能燒出最完美燒肉？繼續看下去幫你補完一下你對燒肉的小知識吧！


日式燒肉＝韓式燒肉？

翻查有關「日式燒肉」的由來，大致上分為兩種說法。第一種是一名日本記者到訪北京時，嚐過人稱「成吉思汗料理」的烤羊肉，大受震撼，決心將這種食法帶回日本。另一種說法則較受認同，二十世紀初，日本在甲午戰爭後吞併了韓國，居日韓國人數量上升，並將韓國流行的燒肉文化傳到日本，那「日式燒肉」與「韓式燒肉」的差異從何而來呢？

追溯到七世紀中，日本人認為食肉導致無法以潔淨的身心侍奉神明，最多只會因醫療用途而食用。直至明治天皇推崇食肉能夠強身健體，令體格有如當時西方人一樣強壯，讓國家戰力增強。因此，政府將食肉的精神進一步推廣，由其是在學校及軍隊，並標榜成文化開通的表現。於是，日本人便開始摒棄對食肉的固有印象。不過，韓國人喜愛在燒肉時將內臟一同食用，如豬肝、大腸等。日本人在初時卻不敢食用，因後來二次世界大戰結束後，國內人口急速上升，食物供應變得短缺，他們逼於無奈食用動物內臟作吸收蛋白質途徑。接下來，日本人逐步演變成他們特色的文化，食燒肉也愈趨頻繁，每名日本人年均食肉量更由1955年的三公斤逐年遞升，直至1980年的二十公斤。


Rule No.1：鎖住肉汁

擁有高級的食材，也要懂得烹調。而燒肉最重要的必訣就是「鎖住肉汁」，而要燒出一塊肉嫩多汁的肉需要多方面配合。注意一開始時不要太過心急，在燒烤網未完全熱的狀態下烤肉，導致熱度傳遞不均，令肉汁流失，同時亦會容易黏網。燒烤網預熱好後，大火放上肉片，當你看見肉的表面開始出血水時，便要把肉反另一面。以一般薄切牛肉片為例，第二面大約燒10-15即成。若肉件較厚的話，便要先用大火烤至微焦，鎖住肉汁。另外，避免一下子烤過多肉令燒烤網的溫度降低。要更準確鎖住肉汁，便要就不同肉作出燒烤上的調整。


油花較多的肉通常需要烤較長時間，使油脂融化後，讓你一嚐香濃軟滑的口感，油香味十足的它們多數單純用鹽和胡椒作輕輕調味。正因為濃郁油香容易令人感到味覺疲憊，所以不建議一次過食超過三片，中途轉換一下食薄切翼板肉配以烤肉醬或味噌添加各種風味。給你一個燒薄切肉的小秘訣，有一種叫Rolling Roast Special (RRS) 的方法，事先將肉片捲緊成筒形，可以令減少肉汁流失又能有一種全新體驗。


食肉有先後次序？

牛肉對於日本人而言可算是生活中不可或缺的一部分，所以難免會有些執著的細節。例如，進食時肉味要先由淡味至濃味，而這是為了防止食客因進食濃味食物後出現味覺麻痺，影響味蕾無法清楚品嘗淡味的肉食，尤其是某些主要品味食材原身鮮味的佳餚。不過正如飲品配搭一樣，經過年月，人們由以前只配啤酒轉化成五花八門的飲料，進食的次序也隨著各人的喜好有所不同。燒肉無非也是一種飲食的享受，相信最重要也是食得開心、滿足吧！

撰文：Anson
編輯：Athena
攝影：Zoe、Athena
圖片來源：牛舞

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