【香港老字號】錦田美食｜59年老字號麵包舖 傳統手製忌廉筒 日賣1,200個

「肯賣舊式麵包西餅的餅店，已經越來越少了，大家都嫌工序繁複，花心機，會堅持做忌廉筒的人更是少之又少。」七十多歲的蔡師傅，是錦田勝發餅家的老闆兼大師傅，從十多歲開始，每天堅持人手搓出一盤盤新鮮麵包，不知不覺已接近六十年。


外界對勝發最熟悉，一定是七、八十年代非常盛行的忌廉筒。外層是鬆化香脆的酥皮，中間包著一層軟滑忌廉，近年懷舊潮推動下，各區老餅店忌廉筒重新大紅，始作俑者就是錦田勝發餅家。未到午飯時間，購買麵包的客人已經是一個接一個，店員高小姐笑指，下午茶時段例必大排長龍，高峰時期，每日最多賣出1,200至1,300個忌廉筒。



除了忌廉筒，勝發亦有賣各種經典港式西餅，多年不變裝修的店內，放滿朱古力花餅、三角朱古力、合桃夾等，大多都是坊間少有的經典款式。於錦田居住接近10年的李婆婆指，幾乎每天都會到勝發買麵包，風雨不改：「我經常會買他們（勝發）的菠蘿包當早餐，它的外皮很脆，但麵包很軟熟。」


雖然年屆七十，但蔡師傅仍堅持每天一早起身製作麵包，每月只放假兩天。為麵包奉上了半世紀人生，他表示從未後悔，亦從未有退休念頭：「我已經習慣這種生活，只要一日有人喜歡，我便希望做下去，做得幾耐得幾耐。」幸運的是，蔡師傅有一名徒弟，相信即使師傅數年後退休，勝發的忌廉筒將會能夠延續下去，令這份港人的舊時光能得以傳承。





勝發餅家
地址：元朗錦田公路215A號
電話：2476 4740
營業時間：早上6時至下午8時（逢隔星期四休息）

文章獲 Lemon Media 授權轉載

FB：https://bit.ly/3yp1Pf0
IG：https://bit.ly/3lpE177
Youtube：https://bit.ly/3rQCB6J

---

延伸閱讀：


【香港老字號】傳統中式餅店 美其香餅家｜屹立近半世紀 堅持傳承唐餅手藝
詳情：https://timable.com/blog/2205178

【香港老字號】港式西餐屹立70年 皇后飯店養育三代人 第三代老闆：不會因為時代改變
詳情：https://timable.com/blog/2232913

【香港老字號】點心店屹立西環40年 凌晨五點開店賣手工點心｜老闆：做完今年打算退休了
詳情：https://timable.com/blog/2216320

【香港老字號】西灣河60年豆品店 珍香園｜三代人堅持每天磨製新鮮豆漿豆花 每天凌晨四時開工
詳情：https://timable.com/blog/2221936

【香港老字號】四代傳承最正宗地道本地茶品 創新口味擴至網店
詳情：https://timable.com/blog/2025044

【香港老字號】本地製造60年 九記魚蛋王肉質爽口彈牙
詳情：https://timable.com/blog/2024980

---

Follow埋Timable FB同IG
FB：https://www.facebook.com/timable.hk
IG：https://www.instagram.com/timable/

立即下載Timable App，隨時隨地捕捉本地活動資訊
iOS/Android: https://bit.ly/timable_app