【大閘蟹2022】大閘蟹點煮好？蒸幾耐？原來取決於重量

終於嚟到食大閘蟹嘅季節，識揀靚嘅蟹固然重要，然而點煮大閘蟹都係一個技巧。我哋一般都會使用蒸煮方式嚟食，但要蒸幾耐？原來要睇大閘蟹重量！隨住時代轉變，大閘蟹菜式亦多咗變化，新手煮大閘蟹嘅你，記得睇埋落去啦。

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洗蟹的正確方法
煮蟹前要先清潔蟹嘅表面。因為大閘蟹係一種長期喺水底生活嘅生物，蟹身有機會藏細菌或泥沙。為食用安全起見，大家食蟹前先用牙刷清走泥沙，同埋蟹嘅表面。最好戴上手套，冇咁易被蟹爪整傷。

如果大閘蟹本身有水草綑綁蟹身，唔需要特別解開，就咁清潔表面污物就可以！

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傳統煮大閘蟹方法—清蒸
以蒸煮方式嚟處理大閘蟹，係最傳統最正式嘅做法。一般蒸煮大閘蟹都會配埋紫蘇葉，作用係驅走寒氣。

洗好大閘蟹之後，可以將大閘蟹放喺碟中，蟹肚向上，咁就可以令蟹膏同鮮蟹汁流到蟹殼上，保留原汁原味。而紫蘇葉就放喺水中蒸，等紫蘇葉透過蒸氣上到蟹身。而蒸煮大閘蟹嘅時間亦唔需要太長，以五両至六両蟹為例，蒸煮約16至20分鐘就夠。如果重身小小嘅蟹，例如七両至九両，就需要煮20至25分鐘。

另外，如果想蟹膏滑啲，就可以早一分鐘熄火，利用蒸氣餘溫焗一分鐘蟹，咁就更加好味啦！

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新派大閘蟹菜式—大閘蟹炒年糕
食材：
大閘蟹 5隻
韓式年糕 400克
麵粉 200 克
老抽 3茶匙
醬油 6茶匙
雞精 3g
料理酒 6茶匙
蔥花 適量

做法：
1. 韓式年糕預先浸一會，並洗乾淨
2. 將大閘蟹表面清洗好，再對半切開，之後沾上麵粉
3. 預熱油鍋，將沾有麵粉面的大閘蟹朝下放入油鍋，鎖緊蟹肉蟹膏
4. 煎至金黃色後，可以輕輕翻炒整隻
5. 加入料理酒、老抽、生抽及300毫升開水煮，炒至變色
6. 隨即加入年糕炒至收汁，視乎個人喜好加入雞精和蔥花調味

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