彩虹剧社成立于1975年，以推广剧运为宗旨，在数十年的时间裡，演出的足迹遍及全港的演出场地，演出的剧目超过一百齣，是本地活跃程度很高的话剧团之一。 “简单冰室”是彩虹剧社庆祝40周年的原创剧本，故事大纲以主人翁财叔、财婶一家人，经营一家名为“简单冰室”的餐厅，横跨了从70年代初一直到后沙示年代的30多年时间裡面，随着财叔一家人的成长，带领观众重温一件件对香港社会影响深远的大时代事件，除了让大家感受到在歷史进程中，当面对人生的跌宕起伏时，香港人的坚毅、乐观精神，更让观众品尝到浓浓的本土温情、人情、和亲情。