彩虹劇社成立於1975年，以推廣劇運為宗旨，在數十年的時間裡，演出的足跡遍及全港的演出場地，演出的劇目超過一百齣，是本地活躍程度很高的話劇團之一。 “簡單冰室”是彩虹劇社慶祝40周年的原創劇本，故事大綱以主人翁財叔、財嬸一家人，經營一家名為“簡單冰室”的餐廳，橫跨了從70年代初一直到後沙示年代的30多年時間裡面，隨著財叔一家人的成長，帶領觀眾重溫一件件對香港社會影響深遠的大時代事件，除了讓大家感受到在歷史進程中，當面對人生的跌宕起伏時，香港人的堅毅、樂觀精神，更讓觀眾品嘗到濃濃的本土溫情、人情、和親情。