茶餐廳深嵌幾代香港人的生活日常，而與茶餐廳相關的設計元素已經成為本土文化的重要符號，並在近年以各種復古設計與文創產品於海內外廣泛傳播熱銷。然而這個被受認同的文化符號，對於港人而言既親近又陌生：親近在於茶餐廳飲食與空間早已內化為港人身份的一部分，陌生在於太親近以至我們經常忽視其背後廣闊的文化脈絡如何構成。

一直深耕本地文化的AIRSIDE GATE33藝文館將於今個「藝術三月」打破以往傳統群展框架，邀請建築歷史學者及建築師（英國）黎雋維（Charles Lai）、產品設計師及社區互動策劃人陳韻淇（Kay Chan Wan Ki）以「研究式策展」（Research-based curation）模式，於即日起呈獻《茶記百科 - 看不到的設計學》主題展覽。展覽凝聚跨界別創作人，包括建築師、產品設計師、平面設計師、木工職人、學術研究者員、電影人、廚師等，以「設計」作為核心切入點，全方位解構「茶記」，透過視、聽、觸、嗅等多重感官體驗，以「重現」與「再創作」的方式，將研究結果轉化為七個展區當中豐富多元的展覽內容，梳理「茶餐廳」於香港流行文化中的獨特位置。素來強調互動式體驗的GATE33藝文館，在今次展覽亦特設兩大實境體驗，讓各位親身「聽電話接order」，拆解香港茶記獨有的「落單」代碼，還可以換上伙記衫，落場體驗一比一「實境水吧」工作動線，製作全球知名的「光速餐」及了解背後的效率奧秘。

第一章  甚麼是茶餐廳？

「何謂茶餐廳」展區，由梳理及整合昔日茶餐廳珍貴的舊物建構而成。來自灣仔「新豐記」的霓虹燈招牌，將會配合解說片段閃爍跳動，展現港式茶餐廳的多元化服務以及宣傳模式，同時以此為例，解構當中字體設計以及霓虹光管工藝之間的關係，了解這些來自民間有機而成的字體，如何構成昔日香港城市的重要視覺元素。舊日藏於「玉壺冰室」背後的申請開辦文件與牆上告示真品，亦揭示當年茶餐廳老闆如何從零開始一步步過關斬將取得開業資格。

第二章  茶餐廳的空間設計與視覺特色

經過昔日上環「海安㗎啡室」的招牌以及大門，展區以精煉的店內舊物，重現經典的茶餐廳空間，從中了解其獨特視覺、空間、家具設計，還有茶餐廳與社區的緊密關係。舊日餐廳的桌椅展現本地小型家具製作如何因地制宜，將北歐經典桌椅設計比例調整縮小，同時運用地區材料，體現港人的靈活創作力。以咖啡渣以及茶葉渣作為材料製作而成的新桌椅，則將同地點的昔日海安與現今現址的咖啡店隔空連結，見證時代變遷。海安㗎啡室的紀錄片將會循環播放，探索由茶餐廳建構而成的空間與人與社區之間的微妙連結。蒐集自不同舊式茶餐廳的菜單、外賣食物袋、蛋撻包裝盒上的中英並列文字與圖畫，展現數碼時代以前，人手逐筆設計而成的美術工藝，以及於舊式逐層疊印方法的技術限制下工匠們迸發的創意。

《互動遊戲一：化身伙記，破解落單密碼》

走到茶餐廳收銀櫃台附近，你可先閱讀並熟記指定的茶餐廳術語；枱頭舊式撥輪電話會不時響起，一接聽即可觸發《互動遊戲一：化身伙記，破解落單密碼》！電話中的客人將會以最地道的港式粵語向你點餐，是時候展現你剛剛於展覽中學到的茶餐廳下單代號，高速且準確地記下客人所需。

第三章  重新認識茶餐廳的水吧與器皿

茶餐廳的靈魂水吧，將會以一比一真實比例重現，歡迎你親身進入水吧體驗製作一個常餐的過程；同一時間，現場播放著水吧師傅工作日常，鏡頭以師傅的動態畫出其繁忙時間的工作動線，見證如何以最高效的流水線產出快又準的「光速餐」，同時展示水吧「麻雀雖小、五臟俱全」的佈局哲學。現場還展示了因應沖茶手法與實際需要而演化的水壺、經歷時代演進的奶茶杯、五顏六色的經典Melamine碗碟、五十年不變的麥芽花與橙色和黃色花紋圖案外賣紙杯，共同描繪出茶餐廳與香港工業的關係與發展。

《互動遊戲二：化身廚房伙記，體驗極速出餐》

剛剛於收銀櫃台順利又快速落完單的「伙記」，急須馬上到水吧區負責出餐，晉級挑戰《互動遊戲二：化身廚房伙記，體驗極速出餐》——穿上專屬伙記衫，按落單要求，在水吧內迅速製作全球知名的「光速餐」——選取準確的「食材」，組合出指定的餐點，當出餐組合正確，計時器會記錄你的出色表現，向世界展示香港茶記最高效率「光速餐」背後的藝術奧秘！

第四章  茶餐廳之科學

靈活多變且客製化的食品，是茶餐廳的核心之一。展區將以「蛋」作為素材，展現不同蛋液份量比例與其他材料配合後製作出的多款食品。觀眾也可親手逐層疊印出的幾款熱門碟頭飯postcard；然後，可以安坐「卡位」，按下大型氣味機關，噴出茶餐廳食物及飲品的香氣，包括豉油雞脾飯、奶醬多、咖啡奶茶等，以視覺及嗅覺想像現茶餐廳繁忙時段的熱鬧畫面。

第五章 從茶餐廳走入生活

本地年輕廚師與飲食單位包括主廚黃麗茵、烹飪網紅BXC、餐廳酒虎詩龍、The Opposite、Mangia!、太安茶冰廳及朱古力店CACAOLAB等將會重新演繹茶餐廳經典菜式。此外，設計師及建築師單位，包括黎雋維 (AONA)、張凱琨(衡建設計)及利志榮(Milk Design)，利用茶餐廳的空間及用具碗碟的設計基因，例如茶餐廳地磚圖案、經典Melamine碗碟及由本地木匠學習北歐家具後製作的冰室傢俬，進行轉化並融入嶄新設計意念，為茶餐廳的進化與革新提供務實又創新的方向。

第六章 港產片中的茶餐廳

由1980代年開始經常出現於電影當中的茶餐廳場景，成為被光影保存與發揚的香港生活文化象徵。電影美術指導與導演包括文念中、何爵天、張蚊，於訪談片段中以業內人士專業角度，探討港產片如何將茶餐廳空間轉化成敘述香港故事的場所，以及茶餐廳視覺文化如何以電影輸出至全世界。

第七章 茶餐廳元素的新設計

於展覽紀念品商店發售的各式原創產品，糅合了茶餐廳經典題材與元素：外賣凍啡、熱鴛鴦、煎雙蛋、蛋撻、菠蘿油變成獨特的公仔吊飾；由茶餐廳地磚圖案轉化的地氈；沙嗲牛肉麵、鴛鴦、奶醬多、紅豆冰幾款經典茶餐廳口味朱古力等，都是你將「茶記」帶回家中的必然之選。

茶餐廳，原來唔係食飯咁簡單？

策展團隊：
黎雋維 Charles Lai @charleslai__ @hkarchitecturalnotes