疫症下诞生多位厨神,烘焙店内嘅材料好多都被清空!最近,日本人气「No.1芝士蛋糕」Mr. CHEESECAKE创办人田村浩司,知道有好多人需要在家工作,在家嘅时间比例大大上升,所以无私公开呢个简易在家都做到嘅芝士蛋糕食谱,等大家在家抗疫都冇咁闷,都可以食到好好味嘅芝士蛋糕。


材料:
忌廉芝士/200 g
砂糖/100 g
希腊乳酪/50 g
酸忌廉/180 g
鲜忌廉/100 g
蛋/2 个
粟粉/20 g
柠檬汁/9 g
白巧克力/50 g
零陵香豆/1/2 个
香草豆/1/4 株


准备:
选一个容易脱模嘅蛋糕模具,并铺好烘焙纸
忌廉芝士同蛋放室温,之后蛋需要打散备用
将白巧克力切成块,粗略地切就可以
用磨碎器将零陵香豆磨成小块
将香草从香草荚中取出
预热焗炉至 180 度

步骤一:
将忌廉芝士同砂糖放入碗中,并用搅拌器将两者搅拌至均匀。过程中需一直以热水座暖,目的系提高食材温度,缩短焗嘅时间,从而做到入口即融嘅口感。

步骤二:
将酸忌廉同希腊乳酪放入另一个碗,并用胶刮拌匀。

步骤三:
将鸡蛋分三份加入[步骤二]嘅碗中,用搅拌器打匀,再加入粟粉同柠檬汁混合。

步骤四:
锅中入鲜忌廉、白巧克力、零陵香豆、香草豆,用中火煮至沸腾后即可熄火。目的系要引出零陵香豆同香草豆嘅香味。

步骤五:
将[步骤四]加到[步骤一]中,并用搅拌器打匀。再加入[步骤三 ]混合后,需要过筛,最后倒入模具。

步骤六:
放上焗盘和焗炉,并倒入 2-3 CM高嘅热水。
注意:如果使用浅身焗盘,建议可以用一个比模具大嘅铁盘,同样加入热水再放到焗盘上,目的系要做到半熟口感。


步骤七:
放入预热好 180 ℃ 嘅焗炉焗25 分钟,再降低温度到 150℃ 焗20 分钟,最后放入雪柜雪4 小时,完成!


如果想品尝到好似喺餐厅享用嘅 fancy 版本,创办人有以下建议 :
步骤一:
撒上小小橄榄油,咬一啖试吓

步骤二:
刮小小柠檬皮喺上面,再咬一啖试吓。

步骤三:
洒上小小盐,再食。

最后:
享受橄榄油、柠檬皮、盐同芝士蛋糕喺口中交融嘅味道变化!
注意:将蛋糕放常温下解冻 30-60 分钟嘅半解冻状态,会同呢个组合更夹。

大家都一齐嚟试吓整~

资料来源:
https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no19