【香港老字号】点心店屹立西环40年 凌晨五点开店卖手工点心｜老板：做完今年打算退休了

叁去壹点心粉面饭（下称叁去壹）坐落于西区裁判法院旁边的小斜路，点心店在这栋二级历史建筑旁边默默耕耘，炊烟袅袅背后诉说着一家老店四十多年来的生活故事。

叁去壹于1978年开业，四十多年始终如一，每天即叫即蒸卖最新鲜的手工造点心。老板大师兄几十年来每天工作十多小时，凭着包点心的手艺养活一家四口。几年前，合作多年的伙伴都因为退休退下来了，他仍每天凌晨在小店的阁楼包点心，或许没有特别的原因，只是如大师兄自己所说：「一做又很难转行。」每天包点心已经成了他多年来的习惯。


父子档打理点心店 日做十多小时 40多年来坚持凌晨开店

大师兄是叁去壹点心粉面饭的老板，今年已经七十三岁，不过他并不是这里第一任老板：「以前的朋友本在铜锣湾豪华饭店工作，后来知道这间店的老板找人『顶舖』，当时他又有兴趣自己做生意，便以六万元买下店舖，与两位朋友一起开店。」大师兄解释。后来其中一位朋友说家人害怕他会亏本，他便退出投资，所以这里便改名「叁去壹」。直到1987年，当年的朋友移民澳洲，大师兄便找几个朋友一起接手继续经营点心店。

三年前，点心店的另外两位合伙人因为年纪比较大，经常工作到脚痛腰痛，所以决定退休好好休息。当时小店的租约还未完结，大师兄的儿子阿新便找来几个朋友一起帮忙营运餐厅。「本来是抱着一试无妨的心态，看看自己是否适合这里的工作，试几个月，若不合适便算了吧，但做着做着便做到今天了。」阿新说。

点心店凌晨五点开门，大师兄和阿新每日三点夜阑人静时便回到店舖准备。大师兄每天都要从凌晨三时包点心至早上七时，才造好够卖一天的点心，早上在阁楼包好点心，下午又会到楼下帮忙楼面的工作。问到为甚么不改晚一点才开店？阿新回忆：「我们还未来之前，他们两点钟已经开店！」这么多年来，点心店也是在天还未亮的时份开门，阿新来到后，提议把开店时间改至凌晨五点，不过下午约三点半才收舖，让两点左右来吃饭的一班的士司机可以在此休息多一会。阿新又再补充：「上一代除了过年、中秋、清明节，其他日子都不会放假，我来工作前跟父亲谈好了，一个月要放四天假期。」现在，叁去壹每个月不定期放假四天，定好放假的日子后会在店内张贴告示，让熟客不要「摸门钉」。

阿新小时候由妈妈带着他和妹妹到叁去壹接父亲放工，到现在亲自到点心店工作，他亲身体会到父亲工作的辛劳：「蒸炉的位置是最辛苦的，因为真的很热，而且最忙碌就是这个位置。」阿新满头大汗，站在蒸炉旁边一边工作一边受访：「这里是辛苦一点，不过可以帮帮父亲，同时又能赚到钱。」


包点心成50多年习惯　慢工出细活　熟客默默支持30年

大师兄14岁便入行学造点心，对着点心五十多年，大师兄从来不觉得闷，形容这是他的日常工作，就如行路一样。「没有说喜不喜欢，只是为了糊口，容易入行。」大师兄坦言。其实大师兄本来是想到太古船坞学造船的机器，但当时被人说他太矮小，要他长大一点再入行。以前的茶楼流行让小朋友挂着一大盘点心叫卖，是较容易入行的工作，所以大师兄便在茶楼点心部开始了他的点心事业，一做便做了几十年。

大师兄回忆，初初在点心部只是做打杂、做「下栏嘢」，只能慢慢自己偷师学习，没有人专门教造点心。默默做了十几年左右，终于开始做「大工」，是属于师傅级的职位，后来更获邀到日本协助日本的冷冻公司改良虾饺皮。

「手造始终是新鲜一点，卖多少造多少，机器造的始终是冷冻点心。但现今时代讲求速度，用机器的确快很多，不过我们的小店用不着机器这么大规模。」大师兄坚持卖手工造点心，对他来说是习惯，是靠一双手谋生的方式：「我们没有太多客人，卖剩会浪费，又不能留隔夜，所以不造太多。」大师兄最拿手的点心是虾饺烧卖，而最难造的点心亦是虾饺：「要工多艺熟才能造得好，没有特定的技巧，只是平时要够专心。（虾饺）皮要够薄但蒸出来不能爆开漏汁。」


专心致志做好一件事，自然有人会欣赏、默默支持，这里的熟客至少在此光顾十年以上！每位客人进店后都会先跟自己的朋友打招呼，才坐下吃饭。「这个来了三十年了！访问他吧！」阿新指着一位客人笑说。「贪他够便宜！就是够便宜而已！以前再好食一点，他（指着阿新）来之后差了一点，但没有办法，他常常请我喝啤酒，那我便来吧！」话虽如此，但客人边喝酒、边吃得津津有味，吃完后更自行收拾桌上的饭碗，自在得像在家吃饭一般，笑着买单跟阿新道别。看到客人吃自己亲手造的点心也是让大师兄很喜欢这间店的原因：「曾经有一位老师很好，这十年八年都会帮我们打印餐牌，我们的点心着不多是每年加一元，她每年也会替我们更改，学生又会跟着她到此吃饭。不过她退休几年了，现在没有再来。」


每天凌晨开门的点心店、手工造的点心⋯⋯这些事物在我们眼中是怀旧、是传统手工艺、是追忆过去美好的方式，但对于大师兄和这里的人来说，这些不过是他们的日常生活。「我打算做完今年便退休了，如果他（阿新）接手做就教他们造点心吧！如果他们没有兴趣的话，那就结束了，我都想退休陪太太周围走走、去去旅行，趁着身体还能到处活动。」大师兄双手没有半点犹豫，拿起一叠浅黄色的薄皮，继续低头包烧卖。



后记
记者在阁楼访问大师兄时，一只比波鞋还细小的小猫在啃咬记者的脚踝。「以前有一只老猫，已经养了差不多20年，因为太老离开了，所以便养一只小猫，因为要帮忙捉老鼠。」大师兄笑说。点心店要赶老鼠，但他们不用老鼠药这些化学而有毒的东西，而是养一只活泼又治愈人心的猫猫，简单、直接又奏效！


撰文、摄影：Suki Au

叁去壹点心粉面饭
地址：香港西环西营盘薄扶林道11号
电话：2547 3917
营业时间：上午5时半 - 下午2时半

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