【香港老字号】尖沙咀美食｜47年印尼老字号化身Cafe 巴东牛肉配牛角包劲惹味

当年印尼排华，令不少当地华人移居来港，几乎大部份香港老字号印尼菜，都源于当年华侨，位于佐敦南京街的峇里餐厅就是其中一间，始于1975年，由印尼华侨老板林先生与太太共同创立。餐厅已传至第二代，由女儿Joanne与其男友Johnny接手，亦已易名峇里堂，地址亦搬至尖沙咀山林道，唯一不变，是昔日印尼风味。


开业至今四十七年，峇里餐厅曾经因为租务问题两度结业，第一次是发生于Joanne刚刚准备接手餐厅﹕「2016年旧业主退休，新业主大幅加租，我们只好搬至庙街，没想到三年后又被收回舖位，餐厅再次被逼结业。」Joanne指，第二次停业后一度打算转行，放弃经营餐厅，但沉淀后始终不舍﹕「餐厅陪我长大，是父母辛苦成果，因此不能贸然放弃它。」


时隔一年，Joanne与Johnny终于在山林道找到适合舖位，继续经营峇里餐厅，不过他们决定一改餐厅形象，由以往灯光昏暗，气氛浪漫的格调，变成现代水泥风的Café风格。「我们希望改写印尼菜予大众印象，将餐厅风格变得现代化，令年轻人更容易接受我们。」


食物风格亦双线并行，既保留传统菜式如巴东牛肉、珍多冰，亦加入新元素，如巴东牛肉配搭牛角包而成为三文治，既惹味又更方便食用，更适合年轻潮流。不过别以为会不伦不类，食物味道却从不变改，全因餐厅大厨Sabar一直坚持与Joanne并肩而行﹕「Sabar从餐厅开业至今，负责厨房大小事务，绝对是餐厅灵魂人物。」经典巴东牛肉配方就出自Sabar，以多款印尼香料，例如沙林叶、石栗等制成酱料，再加入牛𦟌熬煮至软腍质感，味道香浓带微甜，入味腍滑。



印尼人喜欢将鸡蛋、椰菜和马羚薯等材料煮熟后混合，再淋上充满花生和椰香的酱料，制成名为加多加多的沙律，入口还比传统印尼菜馆多了甜脆，因为「我们以日本生椰菜取代了传统熟椰菜，结果更受欢迎，连一众华侨老食客都十分喜欢，每次都能够吃光。」


Joanne主要负责水吧，除了饮料，亦要制作不同的甜品，「香港天气太闷热，因此很多印尼人来到都会点一客珍多冰。」在刨冰底中加入自制椰浆、珍多条、红豆、大树菠萝和雪糕，再淋上印尼椰糖浆，是正宗印尼消暑良品。


Johnny与Joanne是中学同学，机缘巧合下到峇里餐厅工作，与Joanne一起工作后日久生情，最终成为恋人，现在共同承担营运餐厅的重任。他认为印尼菜绝对值得被重视，不想餐厅失传﹕「在大众眼中，印尼菜比起其他菜式略为逊色，但品尝过后，一定会被它的味道所吸引。」餐厅改变形象后，客源变得丰富，亦有更多年轻客人光顾，疫情期间更推出真空餸包，勉强渡过难关，现时二人唯一目标是希望透过峇里堂，让更多人能够接触家乡味，令印尼菜不再小众。


峇里堂
地址：尖沙咀弥敦道176号The Nate3楼
营业时间：星期一、三至五 12nn-4pm、6pm-10pm
星期六、日及公众假期 11:30am-5pm、6pm-10pm
电话：27807789 / 98591579 (WhatsApp)

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