「我未出世已经食紧豆腐!」人称「豆腐佬」的富哥每天早上五点便回到珍香园,几十年来一直为街坊带来最新鲜的豆品。珍香园在1962年开业,一家小小的豆品店能够在西湾河屹立六十年,全因三代人的承传故事。


老板钟情黄豆 三代人为豆品店默默耕耘 每月只放假一天

珍香园现在由富哥和他两位儿子一同打理,但珍香园的创业故事,就要由富哥的父亲开始说起。富哥的父亲刚到香港时先在亲戚的豆腐店内工作,再慢慢开店。富哥一开始并未对豆品产生深厚的热诚,但他移民外国后,开始意识到承传传统的重要性,因此毅然回港承传父亲的豆品工艺,慢慢培养出对黄豆的情意结,立志要把黄豆的优点发扬光大。

「任何的原材料都会有残渣,但黄豆是完全没有渣滓的,一粒黄豆可以用到尽。黄豆可以用来造豆浆、可以造素食、可以造酱油、可以发大豆芽菜。种完出来发现有瑕疵的豆又可以用来造面豉⋯⋯不会有任何浪费。」富哥钟情黄豆,娓娓道来黄豆的各项优点:「在我来看,它的营养价值最高,与牛奶相比,牛奶是动物性脂肪和动物性蛋白质,而黄豆其实是植物性的,它的营养价值比牛奶更高!」当真正热爱一件事,便会忍不住了解它的所有:「黄豆有分『公乸』,乸的浸完会膨胀,磨出来就有奶。公是没有奶的,浸多久都没有奶,用来磨豆浆会发现磨不出奶,就会浪费掉。我们的先人很聪明,把公豆发酵,做成面豉、豆酱。」


几十年前,富哥从外地回来帮忙经营家族生意,富哥的两位儿子也一样,十多年前在外国读完书便回到香港学习承传豆品店。没有人手把手教学,只靠自己在旁边观察,然后落手落脚实践,「看着他们做的时候要特别留意细节,自自然然便学会了。」大儿子Daniel理所当然地说。小儿子John又回忆,他还是小一学生时,在没有人有空看顾他的日子,他便坐在店舖「重要的位置」开始收钱,每次肚饿时便自行到炉边拿食物,没有人会理会炉头对小朋友来说热不热、危不危险,两兄弟自幼便在这里自由活动。问到John从小到大都很喜欢吃的食物,他不假思索回答:「卤水豆腐!未至于很喜欢,但至少不会厌倦!」


一间小小的豆品店能够驻足西湾河六十年,富哥和两位儿子都付出了不少时间,「我童年时,父亲放了很多时间在舖头,小时候不明白,长大后当然明白了!」John解释。到了现在,两兄弟已经能独立处理各个岗位的工作,因此,每次有员工需要请假时,他们便要顶上员工的工作,担当着店内「随传随到」的角色,非常困身。但John又深深明白,做饮食生意还是要自己多花心力:「就似我父亲,他留在舖头,很多街坊看到他便会进来聊两句,然后又会顺道吃碗豆腐花,这些都是(其他人)代替不到的。」珍香园每个月只放一日假,在他们父亲的年代是连一日假都不会放的,除非当天的天气真的非常恶劣:「父亲教我们,如果当日连机场也关门,那么那天便算数,不做生意了,不知道是哪里来的智慧。」John笑言。


每天凌晨四点磨制新鲜豆浆 劳碌近半世纪 富哥:很感激太太

珍香园早上七时半开店,师傅凌晨四点便开工造豆浆。豆浆每天新鲜制造,先把早一晚开始浸泡的黄豆放进石磨,加入清水便可以开始磨制豆浆。店内所使用的石磨已有几十年历史,时光荏苒,石磨天天在转,磨上的雕刻越渐退色,但仍隐约看见石磨厂的名字和它当年六位数字的电话号码,它仍辛勤地每天为豆品店工作。石磨的工作完成后,师傅会把磨出的豆浆放进离心机,把豆浆和豆渣分开,经过煲制做成可饮用的豆浆。豆浆加入石膏粉便成了豆腐花,这里除了有甜豆花,还有特制的咸豆花,咸豆花加入虾皮、豉油和菜脯,令豆花更有咬口。豆浆和豆花每日新鲜制造,卖剩的豆花还会用来制造其他豆制品,例如豆干等等,让员工午饭时可以食用,不会造成浪费。



外面很多地方都用更现代化的方式制造豆品,工序比以前缩减了,但珍香园坚持磨制新鲜豆浆,又用传统的方式制造豆品,以腐乳为例:「腐乳以前是由里面发酵出来,现在的新科技是种菌,菌是一样的,但是是由外面种入里面,渗到多少、成熟到多少呢?你没有办法掌握。」富哥解释。除了有各种豆品,店内还有其他自家制造的炸物。萝卜丝饼是传统小吃,先用炸粉包裹着萝卜丝,再油炸五分钟,萝卜丝需要早一晚开始准备,加入调味粉过夜腌味。葱油饼和锅贴也是他们自己开粉、搓皮、逐粒包好,每样食物都有血有汗,花足心机。


珍香园以前一星期开店七天,只是经济问题,富哥的父亲当年要养大十几人,休息一天,便少一天钱,坚持了几十年,现在珍香园每月也只会放假一天。守业并不容易,但John仍选择尽力坚持:「尽做吧!至少以后一定不会后悔!已经尽了力,若只是被市场淘汰,而不是我们决定放弃,至少对得住自己!」富哥跟儿子亦有同样的想法:「现在的租金要几千元一天,如果有天加租至天文数字,整个大环境容纳不到我们这些小舖头,那就算了,不要强求,随缘!」

「以前黄豆对我是可有可无的东西,但现在变成我钟情的事。我现在都过了七十岁,每天五点多便回到舖头,如果能请到人接手我两位儿子的工作,让儿子担当我的位置,我会退下来。」劳碌接近半世纪,富哥最想感谢一个人:「我很感激我太太,让我无后顾之忧,我能全力去做这件事也是因为她。很多时我回到家,她体谅我累,每晚吃完饭就让我看看电视,好好休息,完全不用我担心家务。她是前公务员,亦是一位退休护士,她见我辛苦都会来帮忙,仍然愿意落手落脚抺枱处理卫生。只要不够人,尤其是在星期六日,她都会在店舖帮忙,你看到一个斯斯文文的女人就是她了!」富哥说起他的太太,连声音都变得温柔起来。


撰文、摄影:Suki Au

珍香园
地址:香港西湾河成安街12号地下
电话:2560 4592
营业时间:
星期一至日 上午8时 - 下午8时
每月第一个星期一 休息



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