【香港居酒屋2022】去前必睇冷知识！关于居酒屋不可不知的事｜原来有隐藏收费？
作者: Timable, 2022年7月28日 (四) 上午7时41分
湾仔美食｜香港寿司郎居酒屋 杉玉 SUGIDAMA 终于开幕！大家对居酒屋的第一印象又是甚么呢？吃串烧？饮酒？有气氛？现在马上跟大家拆解日本居酒屋的各项文化，当中有不少冷知识及不成文规定，飞日本前细心看一遍，准备好出发去居酒屋吧！
经历时间洗礼的杉玉
杉玉 (sugidama)，又称酒林 (sakabayashi)，日文的「玉」代表球体。而杉玉便是个由杉树枝叶造成的球体，通常会悬吊在店舖外。原来是表示内有酒藏，是日本自古以来销售酒的店舖标记。它担当着指示牌的角色，同时亦可以见证时间的流逝。杉玉会每年更新，刚造好的杉玉会是翠绿的，代表着刚酿制新的清酒。随着时间的过去及天气的转变，杉玉会逐渐变为茶褐色，代表着清酒已经熟成并变得愈来愈醇厚。除此以外，日本自古以来酿制清酒都会用得着杉树。他们会以大型杉整成木桶酿造清酒，皆因杉木有其独特的香气，同时亦有杀菌效果。传说使用来自三轮山的杉树造成的杉玉具有特别的神力，会令酿造过程更安全无恙。
奈良的大神神社为「日本三大酒神神社」之一，同时亦是日本最古老的神社。在日本人眼中，山就代表神。而大神神社以三轮山为神体，神体表示神所寄宿之物体，代表神社供奉整座山。因此，大神神社每年11月14日都会举行造酒祭（酒まつり），汇聚全日本各地的清酒酿造商，献上新造的酒之余，一同为酿酒安全祈福。而大神神社所制的杉玉，更会有特别的标记认证。
居酒屋的演变
在早期的日本，庶民饮酒皆为犯法，除节庆日外。到了日本的战国时代，才慢慢放行了「酒屋」经济。直到江户时代，他们称这些店舖为「停下来喝酒」的店，最受单身男子欢迎。当时市内人口约100万人，却有约2000家居酒屋，与现时东京的比例相约，可见居酒屋的盛况。他们的居酒屋跟现今的大有不同，不但一大早便开始营业，并提供免费小菜。而且猪肉及鸡肉会被视为不洁净的下等肉，亦没有刺身。
到了20世纪的50年代，战后的日本随即兴起一种店舖与住家结合的店舖，即居酒屋，主要提供串烧及酒类等食品。直至70年代，日本开始进入黄金时，民众的生活开始变得富裕，白领族便逐渐喜欢与同事朋友，前来小酌一番；或带客户一起喝酒谈生意。80至90年代期间，更成为男士上班族纾解压力的好地方，可以酒后大吐苦水、发泄情绪。另外，日本的女性地位不断提高，令愈来愈多女士出现在居酒屋，变得更盛行及大众化。
时至今日，日本的居酒屋好比公司与家庭之间的中转站。下班后会先去居酒屋，跟同事们小酌一杯，建立团队之间的气氛。尤其是刚入职的新员工，会跟前辈一同前往居酒屋，才能尽快融入公司的环境及了解文化。
先点饮品后点菜？
在日本的居酒屋，必定会看见客人在喝酒，不论是啤酒或是清酒，总言之每枱都会有酒。原来日本人去居酒屋的第一件事，首先会点一杯啤酒。店员会在客人入座时，先递上饮料菜单，其后再帮忙点菜。这个潜规则，是因为日本人习惯于聚会前先干杯，代表聚会正式开始。另一个原因是啤酒可以马上准备好上桌，不需要食客等待。即使不喝酒，亦可以选其他无酒精饮料，一起干杯！
不成文的隐藏收费
日本大多数的居酒屋会于食客点了酒后，先端上佐酒小菜 (お通し)，一般都是以冷盘或腌渍物为主。用以表示收到了客人下的单，通常都会强制收费，即使不吃也没法退回，同时亦会作为最低消费。还有另一款收费为「席料」，即是座位费，未必每间居酒屋都设有，但进入酒吧便要注意一下。至于香港，一般都只会收取10%的服务费，某些居酒屋可能会附上收费的佐酒小菜。若不想白白付多了金钱，最好在进店前先确认一下，了解清楚隐藏的收费项目。
撰文：李雅然
图片来源：Unsplash
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