市面上有多款烧肉放题,你又是否真的懂得如何烧肉?日本产直烧肉名店 「牛舞 Gyumai」终于进驻港岛,提供高品质烧肉及涮涮锅放题。各位「食肉兽」准备好没有?想知道怎样才能烧出最完美烧肉?继续看下去帮你补完一下你对烧肉的小知识吧!


日式烧肉=韩式烧肉?

翻查有关「日式烧肉」的由来,大致上分为两种说法。第一种是一名日本记者到访北京时,尝过人称「成吉思汗料理」的烤羊肉,大受震撼,决心将这种食法带回日本。另一种说法则较受认同,二十世纪初,日本在甲午战争后吞并了韩国,居日韩国人数量上升,并将韩国流行的烧肉文化传到日本,那「日式烧肉」与「韩式烧肉」的差异从何而来呢?

追溯到七世纪中,日本人认为食肉导致无法以洁净的身心侍奉神明,最多只会因医疗用途而食用。直至明治天皇推崇食肉能够强身健体,令体格有如当时西方人一样强壮,让国家战力增强。因此,政府将食肉的精神进一步推广,由其是在学校及军队,并标榜成文化开通的表现。于是,日本人便开始摒弃对食肉的固有印象。不过,韩国人喜爱在烧肉时将内脏一同食用,如猪肝、大肠等。日本人在初时却不敢食用,因后来二次世界大战结束后,国内人口急速上升,食物供应变得短缺,他们逼于无奈食用动物内脏作吸收蛋白质途径。接下来,日本人逐步演变成他们特色的文化,食烧肉也愈趋频繁,每名日本人年均食肉量更由1955年的三公斤逐年递升,直至1980年的二十公斤。


Rule No.1:锁住肉汁

拥有高级的食材,也要懂得烹调。而烧肉最重要的必诀就是「锁住肉汁」,而要烧出一块肉嫩多汁的肉需要多方面配合。注意一开始时不要太过心急,在烧烤网未完全热的状态下烤肉,导致热度传递不均,令肉汁流失,同时亦会容易黏网。烧烤网预热好后,大火放上肉片,当你看见肉的表面开始出血水时,便要把肉反另一面。以一般薄切牛肉片为例,第二面大约烧10-15即成。若肉件较厚的话,便要先用大火烤至微焦,锁住肉汁。另外,避免一下子烤过多肉令烧烤网的温度降低。要更准确锁住肉汁,便要就不同肉作出烧烤上的调整。


油花较多的肉通常需要烤较长时间,使油脂融化后,让你一尝香浓软滑的口感,油香味十足的它们多数单纯用盐和胡椒作轻轻调味。正因为浓郁油香容易令人感到味觉疲惫,所以不建议一次过食超过三片,中途转换一下食薄切翼板肉配以烤肉酱或味噌添加各种风味。给你一个烧薄切肉的小秘诀,有一种叫Rolling Roast Special (RRS) 的方法,事先将肉片卷紧成筒形,可以令减少肉汁流失又能有一种全新体验。


食肉有先后次序?

牛肉对于日本人而言可算是生活中不可或缺的一部分,所以难免会有些执着的细节。例如,进食时肉味要先由淡味至浓味,而这是为了防止食客因进食浓味食物后出现味觉麻痹,影响味蕾无法清楚品尝淡味的肉食,尤其是某些主要品味食材原身鲜味的佳肴。不过正如饮品配搭一样,经过年月,人们由以前只配啤酒转化成五花八门的饮料,进食的次序也随着各人的喜好有所不同。烧肉无非也是一种饮食的享受,相信最重要也是食得开心、满足吧!

撰文:Anson
编辑:Athena
摄影:Zoe、Athena
图片来源:牛舞



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