「肯卖旧式面包西饼的饼店,已经越来越少了,大家都嫌工序繁复,花心机,会坚持做忌廉筒的人更是少之又少。」七十多岁的蔡师傅,是锦田胜发饼家的老板兼大师傅,从十多岁开始,每天坚持人手搓出一盘盘新鲜面包,不知不觉已接近六十年。


外界对胜发最熟悉,一定是七、八十年代非常盛行的忌廉筒。外层是松化香脆的酥皮,中间包着一层软滑忌廉,近年怀旧潮推动下,各区老饼店忌廉筒重新大红,始作俑者就是锦田胜发饼家。未到午饭时间,购买面包的客人已经是一个接一个,店员高小姐笑指,下午茶时段例必大排长龙,高峰时期,每日最多卖出1,200至1,300个忌廉筒。



除了忌廉筒,胜发亦有卖各种经典港式西饼,多年不变装修的店内,放满朱古力花饼、三角朱古力、合桃夹等,大多都是坊间少有的经典款式。于锦田居住接近10年的李婆婆指,几乎每天都会到胜发买面包,风雨不改:「我经常会买他们(胜发)的菠萝包当早餐,它的外皮很脆,但面包很软熟。」


虽然年届七十,但蔡师傅仍坚持每天一早起身制作面包,每月只放假两天。为面包奉上了半世纪人生,他表示从未后悔,亦从未有退休念头:「我已经习惯这种生活,只要一日有人喜欢,我便希望做下去,做得几耐得几耐。」幸运的是,蔡师傅有一名徒弟,相信即使师傅数年后退休,胜发的忌廉筒将会能够延续下去,令这份港人的旧时光能得以传承。





胜发饼家
地址:元朗锦田公路215A号
电话:2476 4740
营业时间:早上6时至下午8时(逢隔星期四休息)

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