【香港老字号】锦田美食｜59年老字号面包舖 传统手制忌廉筒 日卖1,200个

「肯卖旧式面包西饼的饼店，已经越来越少了，大家都嫌工序繁复，花心机，会坚持做忌廉筒的人更是少之又少。」七十多岁的蔡师傅，是锦田胜发饼家的老板兼大师傅，从十多岁开始，每天坚持人手搓出一盘盘新鲜面包，不知不觉已接近六十年。


外界对胜发最熟悉，一定是七、八十年代非常盛行的忌廉筒。外层是松化香脆的酥皮，中间包着一层软滑忌廉，近年怀旧潮推动下，各区老饼店忌廉筒重新大红，始作俑者就是锦田胜发饼家。未到午饭时间，购买面包的客人已经是一个接一个，店员高小姐笑指，下午茶时段例必大排长龙，高峰时期，每日最多卖出1,200至1,300个忌廉筒。



除了忌廉筒，胜发亦有卖各种经典港式西饼，多年不变装修的店内，放满朱古力花饼、三角朱古力、合桃夹等，大多都是坊间少有的经典款式。于锦田居住接近10年的李婆婆指，几乎每天都会到胜发买面包，风雨不改：「我经常会买他们（胜发）的菠萝包当早餐，它的外皮很脆，但面包很软熟。」


虽然年届七十，但蔡师傅仍坚持每天一早起身制作面包，每月只放假两天。为面包奉上了半世纪人生，他表示从未后悔，亦从未有退休念头：「我已经习惯这种生活，只要一日有人喜欢，我便希望做下去，做得几耐得几耐。」幸运的是，蔡师傅有一名徒弟，相信即使师傅数年后退休，胜发的忌廉筒将会能够延续下去，令这份港人的旧时光能得以传承。





胜发饼家
地址：元朗锦田公路215A号
电话：2476 4740
营业时间：早上6时至下午8时（逢隔星期四休息）

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