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匆忙刷牙洗脸换衣服,路上买个蛋饼饮料到公司吃;

早起泡麦片、切水果、煎颗蛋,悠然地吃完早餐上班上学去。

你是上述哪一种早餐人?还是根本不吃?

要不要吃早餐,国内外一直存在不同论战,不过国内专家普遍认同早餐要吃、且要吃得营养。

早餐不是「有吃就好」,吃的内容更重要。

学校开学了,你们家的早餐时光又进入兵荒马乱吗?我们请营养师教你怎么好好吃早餐。

「好多好多早餐在这里~在我们最熟悉的早餐店里……」歌手卢广仲的「早安晨之美」唱出大家对早餐的重视,甚至许多家长会一早把孩子从床上「挖醒」,就是为了要求孩子「一定要吃早餐」。

略过早餐者 身体轻微发炎

但是「早餐」一定要吃吗?新光医院营养师康舒咏表示,目前并没有很明确定论「一定要吃早餐」,但根据美国心脏协会的研究指出,不吃早餐的人得到心血管疾病的风险较高。

另外,美国临床营养期刊也曾做过一个小型研究,找来17位参与者,执行不同的饮食模式。研究把参与者分为「略过早餐组」与「略过晚餐组」,但两组吃进的热量相同,营养组成也相同。

抽血报告发现,「略过早餐组」的脂肪氧化程度较高,显示身体有轻微的发炎,且会干扰胰岛素和血糖的平衡,影响人体代谢机能的正常运作,增加罹患慢性病的风险。

僧人过午不食 即是168断食概念

康舒咏表示,虽然吃早餐对人体有益处,但没有明确定义「何谓早餐」。有些人认为是「上午五点至十点」的餐点、也有人认为是「醒来后的第一餐」。

肥胖研究学会理事长萧敦仁表示,在英文中,早餐叫做「breakfast」,即「打破(break)禁食(fast)」之意,因此早餐便是醒来后的第一餐。

而现在许多人为了减肥,会实行「168断食法」,也就是一天之中有8个小时进食,16个小时空腹,因而跳过早餐不吃。萧敦仁认为,这种断食法事实上并非新鲜事,自古就有僧人「过午不食」。

然而要跳过早餐或是跳过晚餐,则视每个人的作息、劳动量而定。过去僧人四、五点起床早课后吃早餐,十二点午课后再吃一餐,刚好八小时。而现代人工作繁忙,且需应酬到很晚,为了方便常选择跳过早餐而非晚餐。

胃里空空 胃酸过多易致胃炎

但萧敦仁表示,睡眠的时候代谢减缓,仅需维持基础代谢率,因此禁食很长一段时间。然而醒来后,肌肉从睡眠中的放松状态开始紧缩、头脑开始运转,有些人早上甚至开始有大量劳动的工作,如果不吃早餐,身体就没有能量。

萧敦仁说,通常醒来十分钟后,原本储备的肝糖便会用完,肾脏分泌肾上腺素唤醒脂肪组织,分解成甘油和脂肪酸供人体使用。但在这个过程中,会出现手抖、冒汗的情形,也可能出现低血糖的状况。且胃部若长时间处于无食物可消化的情况,也可能造成胃酸分泌过多,容易导致胃炎、胃溃疡。
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