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蛋白质不只是每天的三大热量来源，也是对人体很重要的营养素，不只帮助我们长肌肉，还能负责合成酵素、增加免疫力、维持血液正常、协助分泌荷尔蒙。
运动营养师小红（苏政瑜）则说，虽然蛋白质有很多的功能，但对人体来说，最重要的功能就是「增加肌肉或减缓肌肉的流失」，为了达到这样的目的，规律的补充蛋白质是很重要的功课。
谁需要补充蛋白质？长辈、小孩、孕妇都不同！
对于一般人来说，每个人一天的蛋白质摄取量大约是 1 公克／每公斤体重；如果是 70 公斤的人，大约就要吃 70 公克的蛋白质。
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「但不同的人有不同的需求，例如在发育的小朋友，就要吃比较多的量，肾脏功能比较不好的，就要少吃一点。」苏政瑜说，而针对比较容易缺乏蛋白质的族群，他也提到
发育期：1.7~2.4 公克／每公斤体重。
怀孕与哺乳期：1.2 公克／每公斤体重。
受伤与生病前后（例如癌症、开刀、肌少症）：视症状而定。
运动员：1.5 公克／每公斤体重。
苏政瑜说，受伤、生病的时候，要看伤口的大小，如果只是轻微的受伤，修复期很短，那就不需要补充太多，比一般人多一点就了；但如果是大开刀、癌症患者，可能就需要吃到一般人的 1.5 倍。
但即使是需要补充的族群，还是要看本身吸收的能力是不是足够，会不会消化不好，再来选择要怎么补充。或是选择补充蛋白补给品的时候，也注意是不是消化率佳的优质蛋白。
我该选植物蛋白，还是动物蛋白？
不过在选择补充蛋白质的时候，可能会遇到一个问题是「我该选植物蛋白，还是动物蛋白？」
「植物蛋白确实有许多好处」苏政瑜说，因为植物蛋白相对动物蛋白来说，是零胆固醇、脂肪也比较少，比较不容易造成身体的负担，相对来说确实是比较「健康养生」的选择。但是植物蛋白要记得选择多种植物来源，才能摄取较完整的胺基酸，也才是优质蛋白。譬如大豆、小麦、豌豆三种植物的胺基酸就互补不足，三种植物一起食用，就是很好的优质蛋白来源。
保护心血管：低脂肪、低热量、零胆固醇，不易发胖，减少心血管疾病风险。
容易消化：不含乳糖，乳糖不耐症者可食用。
有抗氧化功能：含有多酚等营养素能帮助抗氧化。
苏政瑜说，其实看国民健康署的「每日饮食指南手册」，就发现摄取蛋白质的优先顺序要怎么选。「你看到顺序是『豆鱼蛋肉类』，所以的确有在推行说，植物蛋白质的比例要占得比较多，动物蛋白要比较少。」
而奶类是独立出来的营养，也长期被认为是非常健康的营养素。不过苏政瑜也提到，牛奶的化学链结属于比较难消化的部分，所以对于肠胃消化比较不好的人来说，植物蛋白也是另一个好选择。
除了能保护心血管、容易消化这几个好处之外，植物性蛋白也多含有丰富抗氧化成分、植化素，像是类黄酮素、有机硫化物、酚酸类、植物雌激素等，能帮助细胞抗氧化、抗发炎，避免细胞损伤造成的 DNA 突变，或是慢性发炎。
另外，同样重量的植物蛋白质的种植面积，也会比动物蛋白质的所需的养殖面积来得小，相对来说是比较环保的选择。
什么时候补充蛋白质？
除了一天三餐多吃蛋白质之外，对于正在成长发育、想要增加肌肉的运动员，或是胃口不佳的肌少症长辈来说，在正餐之外如果肚子饿，或是想要补充能量，其实也用蛋白质来取代淀粉。
在日常饮食中，无论是用喝的蛋白粉，或是以蛋白质为基底，但成分单纯、没有过多添加物的蛋白零食，其实也满适合长辈、小孩子跟运动员来补充热量、能量跟蛋白质，有胃口的时候多补充，只要没有超过一天摄取的上限，其实都在接受的范围内。
参考资料
纽崔莱植物优质蛋白素网站资讯。
Dietary intake of total, animal, and plant proteins and risk of all cause, cardiovascular, and cancer mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies
文／卢映慈 图／何宜庭
https://www.vietp.com/article.php?id=62680 秋冬进补，来年打虎。老年人该如何进补？
https://www.vietp.com/article.php?id=62679 你真的有心肌缺血吗？人们爲什麽会导致心肌缺血？
https://www.vietp.com/article.php?id=62678 什麽样的水最好喝？世界卫生组织提出六项优质水标准
https://timable.com/tw/northern/event/2106764
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我该选植物蛋白，还是动物蛋白？
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容易消化：不含乳糖，乳糖不耐症者可食用。
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什么时候补充蛋白质？
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在日常饮食中，无论是用喝的蛋白粉，或是以蛋白质为基底，但成分单纯、没有过多添加物的蛋白零食，其实也满适合长辈、小孩子跟运动员来补充热量、能量跟蛋白质，有胃口的时候多补充，只要没有超过一天摄取的上限，其实都在接受的范围内。
参考资料
纽崔莱植物优质蛋白素网站资讯。
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文／卢映慈 图／何宜庭
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