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养生潮流正夯,许多人靠运动,有人则着重饮食,营养师赵思姿表示,含有花青素的蔬果五谷,不仅颜色鲜艳,且经常合并叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等,携手执行抗氧化任务,建议民众多多食用含有红、蓝、紫色等天然颜色的蔬果。
研究发现,存于自然界的花青素约20多种,颜色随着环境的酸碱值而有所改变,在酸性环境下呈现红色,碱性环境下为蓝色,但均有良好的抗氧化能力。赵思姿说,花青素常见于呈紫色或黑色的天然食物,如,紫色茄子、紫甘蓝、紫地瓜、黑醋栗、蓝莓等紫色蔬果,以及草莓及苹果等红色蔬果,黑色食物如黑豆、黑金刚花生、黑枸杞或黑木耳,而蝶豆花饮品的紫色也是由花青素而来。
有些人担心这类食物颜色鲜艳,吃多了恐会影响健康,营养师表示,花青素属于微量元素,很容易被代谢,所以不用担心摄取过量,建议平常多吃。
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北医营养室主任苏秀悦建议,民众应该多吃天然食物,颜色越鲜艳、丰富,则越能达到养生效果,例如,深绿、深紫、深黄、深红等蔬果,这些食物都拥有超强的抗氧化能力。不少人喜欢紫米、黑米等五谷杂粮,但买回家后,紫米经清水冲泡后,洗米水呈现紫红色至深色,常会怀疑是否买到人工染色的产品。食药署解释,紫米、黑米、黑芝麻均含有丰富的花青素,而这是水溶性色素,清洗时易溶出而呈现浅深不一的紫红色,属于正常现象。
食药署指出,花青素为准用之天然食用色素,由深色可食植物及果实取得,而天然食用色素中也有许多色素主成分为花青素,如蓝莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及蓝果(蒴藋)色素等,已有厂商用天然食用色素取代人工着色剂,添加于糖果及饮料等产品中。
至于人工合成着色剂品项繁多,为此,食药署积极研发食品中着色剂新兴检验方法,将原本只能鉴别8种人工着色剂的检验方法,提升至同时鉴别50种天然与人工着色剂,确保民众食用安全。
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