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中秋节将至， 人手一颗应景的蛋黄酥，有些人甚至会自己买咸蛋黄自己做，不少人挑选蛋黄时都喜欢颜色饱满的橘红色，只是当颜色过于鲜艳可能要多留意产地来源。2017年曾有不肖业者，在鸭只饲料中添加违法的「苏丹红」，让咸蛋黄色泽好看，但这样的非法成分已经证实有致癌风险。
蛋黄色泽可被加工！颜色越红有越营养？
苏丹色素为工业用染料，根据法规不得添加于食品中，常见苏丹红有：苏丹一号(红 色)、二号(红色)、三号(棕红色)、四号(深褐色)等，具有基因毒性及致癌风险，过往也有可被非法被添加于动物饲料中。
食药署指出，由于民众有迷思，以为蛋黄颜色较红橙，可能口感、香气和营养价值较高的误解。蛋黄颜色的变化与蛋的营养价值无关，只要是健康的鸡生的蛋就是好蛋，有些业者会于饲料中添加胡萝卜素、叶黄素、虾红素等脂溶性色素，经过禽类吸收代谢后，这些色素会累积在蛋黄中，让蛋黄色泽加深。
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但天然色素成本较高，有些业者为了降低成品，就在饲料中添加脂溶性苏丹红色素，以取代天然色素，借此也能够使蛋黄变得更红润、增加卖相。
苏丹红列为第三类致癌物！蛋黄颜色过于鲜艳应注意
2017年开始苏丹色被环保署公告为「毒性化学物质」，国际癌症研究机构（IARC）已把苏丹红列为第三类致癌物，但也在该年就有咸蛋黄被食药署检出含有苏丹红，怀疑业者非法添加，苏丹红囤积在鸭只的脂防细胞中，最终7100只蛋鸭将全数扑杀。
由于苏丹红便宜易取得、稳定又不易褪色的红色染料，在国际食安议题上屡跃上版版面，国外曾发现添加在辣椒酱、辣椒粉当中。
食药署建议，消费者不要挑选颜色过于鲜艳、看起来不自然的食品，并提醒消费者，不论黄色或红色的蛋黄，营养价值都一样。不用过度在意蛋黄的色泽，买鸭蛋时千万别只顾着挑选「红」蛋黄。
参考资料：食药署
文、图／王芊凌
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苏丹色素为工业用染料，根据法规不得添加于食品中，常见苏丹红有：苏丹一号(红 色)、二号(红色)、三号(棕红色)、四号(深褐色)等，具有基因毒性及致癌风险，过往也有可被非法被添加于动物饲料中。
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2017年开始苏丹色被环保署公告为「毒性化学物质」，国际癌症研究机构（IARC）已把苏丹红列为第三类致癌物，但也在该年就有咸蛋黄被食药署检出含有苏丹红，怀疑业者非法添加，苏丹红囤积在鸭只的脂防细胞中，最终7100只蛋鸭将全数扑杀。
由于苏丹红便宜易取得、稳定又不易褪色的红色染料，在国际食安议题上屡跃上版版面，国外曾发现添加在辣椒酱、辣椒粉当中。
食药署建议，消费者不要挑选颜色过于鲜艳、看起来不自然的食品，并提醒消费者，不论黄色或红色的蛋黄，营养价值都一样。不用过度在意蛋黄的色泽，买鸭蛋时千万别只顾着挑选「红」蛋黄。
参考资料：食药署
文、图／王芊凌
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