2022年3月26日 ‑ 6月26日 (每日)
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此外,他很早就着迷于单品咖啡的魅力。单品咖啡跟红酒一样,不同的生产国、农园或采收量,口味都会有所差异。只有单品咖啡才能品尝到口味的不同,这一点让能城先生觉得相当有趣。
他的老家在千叶县,算是米农世家。就算卯尽全力栽培良质米,还是无法赢过「千叶县产越光米」的市占率,面临的困境跟旧式混合咖啡一样。

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当时,他采购了三种单品咖啡的烘焙豆,一杯咖啡卖200日圆。一天卖出的平均杯数是50杯,月营业额是20万日圆,扣掉店租和材料费,剩下的钱并不多。不过,在这半年的试营运期间,他赚到的并不是创业资金,而是一般打工族无法得到的「经营经验」。
「客人很享受单品咖啡,都会说:『昨天喝了这款咖啡,今天就换这个口味吧!』那时,我也学到了宝贵的经验:想招揽新客源,店铺空间的设计非常重要。」
正因为有了这个经验,能城先生才不惜投入资金做好内部装潢,以及采购日常用品。此外,地点的选择也很重要。相较于可以拥有各年龄层客源、店租相对较贵的热闹站前区,能够吸引到味觉敏锐、志同道合客层的静谧地点,应该更适合开单品咖啡店。
之前在高级日式料理店打工时,他总听客人说:「我常在这间店解决三餐。」那间高级日式料理店的地理条件并不理想,虽然位于世田谷区三宿一带(按:此处聚集许多甜点、法式料理、酒吧及家俱店等潮流店家),若从三轩茶屋站走过来,也要花十多分钟,交通不算便利。可是尽管交通不便,但三宿一带却有许多知名面包店进驻,也是许多美食家经常造访的地区。

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因为如此,能城先生才会选择一个静谧的地点,事后证明他的眼光确实准确。开店时,他只发了两万张传单,事后回收到1,800张,回收率高达9%。
坚持不用兼职人员,员工都比老板年长
开店没多久,一天内就涌进400位客人。如果只有他一个人,绝对无法应付这么多的客人。幸好开店时就雇用了三位正职员工,才得以度过太多人潮的难关。即使到现在,他仍然坚持不聘请兼职人员。
「学生时期我也打过工,很清楚兼职人员的心态,实在很难对工作产生丝毫的责任感。只要一得空,脑子里就会想别的事情,从来不会想要为公司做什么。」
能城先生聘请咖啡专家为正式员工,分别负责烘焙咖啡豆、萃取咖啡液等工作。现在他忙着开拓新批发商、举办讲习会,每天都在外奔走,很少出现在店里,全靠这些正职人员做支柱。
他向银行贷款2,500万日圆。虽然是由双亲担任连带保证人,但是22岁的年轻人能得到银行信赖,关键在于他的试营运经验,这个经验让他「更能确实掌握经营数字」。

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另外还有10位大学学长愿意当股东,出资让能城先生创业。「不过现在还没有赚钱,不能分红。」只要扩大销售通路,引爆单品咖啡风潮的话,未来营业版图想像星巴克那么大也不无可能。
现在店里员工已增加至5人,每个人都比他年长。每一位员工都曾经在咖啡专卖店服务过,经验非常丰富,也非常关心店铺业务,每天都会跟他提供意见。能城先生完全没有「高高在上的老板架子」,彼此交谈都是用敬语,不能忘记基本礼仪。
「如果雇用经验比自己资浅、年纪也比自己小的员工,会变成老板一个人在前面冲,员工只是冷眼旁观。」
现在终于要迎接创业第三年,能城先生坦率的说,他无法视员工实力来支付薪水。不过,他最自豪的是,「我们店里的环境与氛围,绝对跟一般咖啡店截然不同。」
为了让员工和股东看到他「成功」的那一天,他一直埋头苦干。但也有个小小的困扰,「我单身,可以24小时投注工作中。可是,员工中有人有家庭,彼此想法就会有差异。我无法诚心诚意对员工说:『孩子还小,请您早点回家……』。」
年纪轻轻就拥有资深经营者经验的能城先生,其实还保有年轻人的一面。

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