2022年3月27日 ‑ 6月27日 (每日)
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浸泡法
在一个容器里倒入研磨咖啡粉和热水,使两者均匀混合并等待一段时间(视冲煮方式不同,等待1-4分钟不等),最后再将粉末与咖啡液分离,以便饮用。这种萃取方法不仅简单,而且让咖啡颗粒在水中充分而均匀地浸泡,不需要高明的技巧就能得到口感与质地均匀的咖啡。
电子秤
跟制作糕点一样,电子秤是冲煮滤泡式咖啡时不可或缺的器具。用量匙或用体积计算水量(水的体积会因温度改变而产生变化)都不够精确,连杯带粉上秤才能确实量出咖啡粉的分量和实际需要的水量。你需要精确度至0.1公克的电子秤,秤的表面最好够大,方便放置咖啡杯或壶,以测量所需水量。

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不管使用哪种咖啡壶,冲煮咖啡的水至少要符合新鲜和过滤两项条件。若条件许可,使用电滤壶时建议选用富维克(VolvicR)矿泉水(避免水垢和氧化),其他壶具可用蒙特卡姆(MontcalmR)矿泉水。

水流限制器
如果想要水流量更精确稳定,可以在手冲壶内的出水处加装减流器。这个小工具在使用HarioR V60滴滤壶冲煮咖啡时格外方便,上网也很容易买到。
寻找理想的咖啡壶
细细品味滴滤咖啡
跟义式浓缩咖啡一样,滤泡式咖啡也值得好好品味,并且依照指标评分。长久以来,滤泡式咖啡被认为是档次较低的咖啡,如今再度获得重视,也算是获得平反。

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</ins> </div></div> <p>惯例
滤泡式咖啡不论在手冲技巧或是器具价格方面,都比义式浓缩咖啡要来得平易近人。不过还是得依循一定的手法,才能冲出耐得住细细品味的滤泡式咖啡。</p> <p>温度
好喝的滤泡式咖啡会随着温度的变化,品尝到不同的滋味。大于或等于70℃:水温较高,香气还无法完全散发,仅闻得到部分香味。60℃:咖啡的酸度和水果味逐渐浮现。40℃:清爽的余韵在口中持久而芬芳。25℃:如果是品质绝佳的咖啡,即使凉了也有好滋味。</p> <p>加糖或不加?
冲煮得宜的滤泡式咖啡可以尝出高贵且细致的层次,因此不需要加糖;相对地,若是品质差或冲不好的滤泡式咖啡,尝起来苦涩而难以入口、口感不足,加一点糖反而能中合整体口味,使风味平衡。</p> <p>运用感官
观察颜色和义式浓缩咖啡相比,杯子的品质和种类对于品尝滤泡式咖啡的影响不大。用玻璃杯或透明马克杯可以观察咖啡的颜色,从颜色也可以判断咖啡豆的烘焙程度。
?深烘焙咖啡豆:冲出来的咖啡颜色深,是接近黑色的深褐色。
?浅烘焙咖啡豆:冲出来的咖啡会带有一圈浅褐色接近红色的「咖啡裙边」。</p><p>
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</p> <p>闻气味
滤泡式咖啡应该会散发出宜人香气,具有水果、花香或坚果调性;如果闻到其他种类的味道,多半不是好的气味。</p> <p>品尝味道
五味之中最能代表滤泡式咖啡的就是酸味。清爽的酸味带来新鲜口感,再加上果香,让咖啡层次分明。但若咖啡的天然酸味层次太过强烈,也可能变得令人感到不舒服(奎宁酸会使咖啡产生收敛性和令人反胃的醋酸味等)。</p> <p>香气
滤泡式咖啡的香味层次范围比义式浓缩咖啡更广,可以分成下列几大类型:花香、水果香、草本香、坚果味、焦糖味、巧克力味、药用植物味、香料味和烟草味。从口腔内的鼻后嗅觉所闻到的咖啡香味(湿香),加上直接经由鼻子闻到的香味(干香),会使咖啡香气更完整,但鼻前鼻后闻到的不一定是一致的气味(就跟义式浓缩咖啡一样)。</p> <p>醇厚度
义式浓缩咖啡比滤泡式咖啡「浓」十倍*,因此醇厚度的比较概念也大不相同。滤泡式咖啡的醇厚度来自于不溶物质,经过水冲泡后仍悬浮在咖啡液中(沉淀物和油脂),赋予咖啡厚度。醇厚度是指咖啡与舌头接触时的触感,可以是滑顺、沉重、厚重、平淡、稀薄甚至淡薄如水;且不论口感强烈与否,咖啡入口时都该要让人感到愉悦才对。</p> <p>风味
滤泡式咖啡不像浓缩咖啡那样浓烈黏稠,从外观上就能看出来。它的特色是细腻精致,有合宜的酸、恰到好处的醇,再加上扑鼻的香气,在唇齿间余韵缭绕。品味滤泡式咖啡好比一趟缓慢绵长的旅程,沿途的无限美景暗藏风情万种的细节,叫人深深着迷。</p> <p>什么是所谓「完整的咖啡」?
一杯完整的咖啡,可以随着不同的温度散发出不同的宜人香气(花香、果香、香料等),一次带给品尝者多重却平衡的感官经验(尝起来温度散发出不同的宜人香气(花香、果香、香料等),一次带给品</p> <p>*译注:这里指的是水量的多寡。滤泡式咖啡水量较多,不管口感或外观比较起来都相对地淡,但不表示义式浓缩咖啡的咖啡因含量高出十倍。</p> <p>
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