【灣仔美食2022】壽司郎居酒屋 杉玉 真實食評｜超抵食料理！內有隱藏食法？

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香港壽司郎母公司宣布，今個夏天旗下「壽司郎居酒屋 杉玉 SUGIDAMA」首次衝出日本登陸香港，選址灣仔區開設全球首間海外分店。「杉玉」作為老少咸宜適合廣泛大眾聚腳的全新日式居酒屋，務求讓客人以多重感官體驗日本地道居酒屋文化。除了帶來CP值高、優質、創新的日本美食饗宴，「杉玉」亦希望成為香港人暮後小酌的聚腳點，提供眾多日本酒選擇，客人還可根據喜好選擇酒的份量，所有日本酒半合（即90ml） 起供應，迎合日本酒愛好者之餘，入門者亦可選擇小量開始接觸日本酒。




「杉玉」以明亮燈飾及充滿活力的室內裝潢作為居酒屋設計主軸，加入各式壁畫和特別裝飾滿足大眾打卡慾望。「杉玉」特意請來兩位日本壁畫大師——高橋先生和日隈先生，為「杉玉」香港1號店以東瀛畫風創作充滿本地特色的壁畫，當中更添上香港標誌性的區花「洋紫荊」，以及港島區的「叮叮」電車，適合不同受眾在此相聚、打卡，不論是暮後小酌、甜蜜情侶抑或恩愛夫妻的約會、閨蜜的假日相聚及家庭聚會等，都能為大家帶來不同驚喜，務求為食客同時帶來視覺和味覺的極致享受。


作為主打壽司的居酒屋，「杉玉」在處理壽司飯方面絕對是一絲不苟。「杉玉」以黑醋及意大利香醋調配出原創配方壽司醋，為顆顆米粒增添其之間的粘性，讓口感更粘糯綿軟，製作出層次豐富的壽司飯。除此之外，原創壽司醋飯與油脂豐腴的魚生互相配合，更突出魚生的鮮味，同時平衡魚生的油脂感。「杉玉」必點壽司有渾身是膽三文魚子軍艦、魚子醬壽司（※圓鰭魚魚子醬）、乾杯三文魚，玩味十足又美味無比，壽司迷不容錯過！


「杉玉」從食材挑選到烹調都經過用心考究，餐廳提供一系列日式居酒屋美食，加入不少玩味元素，為顧客帶來更多優質且創新的日本美食饗宴。「杉玉」特意推出香港限定菜式——霧鎖玉龍藏仙山（$68）及蒸鮟鱇魚肝拌關東煮蘿蔔（$38），以香港聞名的點心蒸籠盛載著和風食材，「港式日吃」別具情懷。當中的霧鎖玉龍藏仙山採用原條鮮味肥美海鰻，質綿密的海鰻與鬆軟多汁的玉子燒完美配合，而隨碟奉上的山藥泥正是整道菜的靈魂所在，亦是整道菜的神來之筆，山藥泥入口即化讓菜式增添層次感，味道更上一層樓。


除了嚴選食材之外，同時用盡巧思為讓美味食材以最美味狀態呈現給每一位顧客。其中的杉玉薯仔沙律（$48）擺盤別具心思，模仿著酒商店門前掛著的杉玉球，呼應居酒屋的名稱。薯仔沙律混合了切碎的甜醋薑，撒上由青海苔粉及烘製過的蝦乾等製成稱為「杉粉」的粉末，包裹著薯仔沙律球的外層，模仿尚未熟成的嫰綠杉玉球，而薯仔沙律再包著濃稠的流心蛋，令人垂延慾滴。

開胃菜式方面，「杉玉」的蘿蔔歐與漬鯖魚（$38）同樣令人回味無窮，漬蘿蔔清涼爽口且開胃，而漬鯖魚肉質肥美油脂豐富，與酸甜爽脆的漬蘿蔔外加一味壽司薑配合起來尤其適合夏天，停不下口的佐酒小菜。提起特色料理，更不少得炙烤鮟鱇魚肝拌柚子醋啫喱（$38）。炙烤過的鮟鱇魚肝香氣撲鼻，入口油脂豐腴，口感滑嫩。配搭清新的柚子醋啫喱，清香微酸中和油脂感，香氣齒頰留香，滋味回繞不斷。

柔情綿綿蔥吞拿（$38） – 吞拿魚蓉內加入橄欖油更添綿密香滑，同樣值得一試，「杉玉」選用優質吞拿魚蓉，口感溫潤之餘蘊含甘香魚油脂，洋蔥為菜式增添惹味。另外選用了日本老字號麵包店新鮮焗製的日式香脆法包，細膩幼滑的洋蔥吞拿魚蓉作為麵包抹醬，將整件吐司放入口中，滿滿幸福感油然而生。赴湯蹈火的蘿蔔（$38）亦是「杉玉」的重點推介菜式，新鮮蘿蔔以鮮美香濃的關東煮高湯燉煮至軟綿，完全煮出蘿蔔的甜味，再以天婦羅的油炸方式能將蘿蔔的甘甜多汁鎖在麵衣中，一咬下去酥脆輕盈的麵衣包裹著入味多汁的關東煮蘿蔔，外脆内軟，層次口感令人一試難忘。


「杉玉」亦供應CP值極高的大衆化居酒屋美食。想要以超值價格品嘗優質鮮味？絕對不能錯過「杉玉」香港1號店開幕限定優惠大吞拿魚三貫，只售 $36（數量有限，售完即止）！而喜歡最天然優質鮮味的您，稱霸四海刺身盛定必成為您的必食之選，内有吞拿魚赤身、漬鯖魚、油甘魚及鯛魚，同樣以超抵價錢$76發售！

說到日本料理，又怎能少得日式炸物！超滿足天婦羅盛合CP值極高，剛炸起的天婦羅香味四溢，輕盈的麵衣内有蝦、魷魚、茄子、蕃薯天婦羅，只售$38。絕對是CP值極高的必點之選！「杉玉」嚴選食材，為您誠意推介售價同樣$38的天然海老天婦羅，酥脆麵衣下包裹著整隻霸王級蝦肉，蝦肉緊實鮮味十足，實為大滿足之選！您更不能錯過香脆可口的池魚骨脆餅，售價$28，絕對是新一代佐酒佳餚。

來到美食之旅的尾聲，怎少得飽足感十足的麵條作結。「杉玉」為您推薦日本當地非常受歡迎的西班牙菜式羅勒醬蒜香橄欖油煮魷魚番茄（$48），魷魚及蕃茄盡吸羅勒和大蒜的精華，再以香醇的橄欖油加以烹煮，令整道菜式散發出陣陣芳香。「杉玉」更特別推介其隱藏配搭一拍即合・香氣四溢油拌麵（追加$28）（不設單點），將羅勒醬蒜香橄欖油煮魷魚番茄的醬汁加入拌麵，濃郁的羅勒蒜香沾汁附在每根麵條，兩者完美配合，一迸送進嘴裏，麵條彈牙有嚼勁，鮮香至極，每一口都是幸福的滿足感。

夏日炎炎，必定要一嘗充滿居酒屋風味的特式飲品！宇治茶檸檬梳打酒（$48）味道怡人醒神，是您夏天中的小涼伴！「杉玉」使用日本產綠茶粉，調製出茶香淡雅的綠茶梳打酒，加入檸檬為梳打酒增添清香，一喝下去喚醒味蕾，回甘餘韻別具風味。

要為餐宴畫上圓滿甜蜜的句號，就不要錯過必點甜品——卡達拉娜（$28），濃郁的口感如同冰淇淋一般，入口即化。表面的焦糖脆片一咬即碎，焦香在嘴中繚繞。於「杉玉」内，職員更會在客人面前即場炙燒，焦糖香氣迎面撲來，讓客人感受到視覺、嗅覺及味覺的三重享受！


「杉玉」作為壽司居酒屋，特別為大家推薦專為配搭壽司而釀製的「日高見 辛口本醸造 低温熟成」，淡麗辛口的酒香，與魚的鮮味搭配的天衣無縫；而喜愛吃刺身的客人，則可一試「手取川 大吟釀」，酒體清爽散發出淡麗芳香及清涼感，能帶出食材的原有鮮味。除了壽司及刺身的餐點外，「杉玉」亦有一系列各式日本料理，不妨一嘗使用100%被譽為「酒米之王」的「山田錦」所釀製的「杜氏鑑　山田錦」，或是與居酒屋同名的「杉玉純米」，酒質香醇溫和，冷熱皆宜，如果您猶豫不知該選哪一支，我們推薦您從「杉玉」開始。


另外，「杉玉」的職員更特別精心挑選兩款「杉玉」香港限定的日本酒分別推薦給香港客人，讓大家夥同三五知己好友暢飲歡談。「杉玉」一眾男職員特別推介份外濃醇辛口的「田酒 特別純米」給香港男士，此酒使用青森縣產的酒米「華吹雪」釀造而成，酒名也是源自對稻田米的考究而得名，「田酒」為難以入手的日本銘酒，從米由來的美味，清爽不膩，讓人愛不釋手。而另一款推薦給女生的，則是清香優雅的「三諸杉　Dio Abita　純米吟釀」，適合一眾「日本酒女子」，其酒精濃度較低，如同果汁般清甜，淡雅的酒香悠悠而來，而且順滑口感與果香味道相互交織，讓人深深享受其和諧的口感，於夏日非常適合作冷酒享用。

地址：灣仔軒尼詩道256號The Hennessy地下B及C號舖
試業日期：8月3日 (星期三)；營業時間：15:00-21:30（LO21:00）(只提供晚市)
正式開幕日期：8月10日 (星期三)；營業時間：11:00-23:00 (LO22:30) (提供午市及晚市)
入座方法：接受「線上排隊」、「線上預約」、「Walk-in」
用餐時間：不多於100分鐘

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