2022年3月26日 ‑ 6月26日 (每日)
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此外,他很早就著迷於單品咖啡的魅力。單品咖啡跟紅酒一樣,不同的生產國、農園或採收量,口味都會有所差異。只有單品咖啡才能品嚐到口味的不同,這一點讓能城先生覺得相當有趣。
他的老家在千葉縣,算是米農世家。就算卯盡全力栽培良質米,還是無法贏過「千葉縣產越光米」的市占率,面臨的困境跟舊式混合咖啡一樣。

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當時,他採購了三種單品咖啡的烘焙豆,一杯咖啡賣200日圓。一天賣出的平均杯數是50杯,月營業額是20萬日圓,扣掉店租和材料費,剩下的錢並不多。不過,在這半年的試營運期間,他賺到的並不是創業資金,而是一般打工族無法得到的「經營經驗」。
「客人很享受單品咖啡,都會說:『昨天喝了這款咖啡,今天就換這個口味吧!』那時,我也學到了寶貴的經驗:想招攬新客源,店鋪空間的設計非常重要。」
正因為有了這個經驗,能城先生才不惜投入資金做好內部裝潢,以及採購日常用品。此外,地點的選擇也很重要。相較於可以擁有各年齡層客源、店租相對較貴的熱鬧站前區,能夠吸引到味覺敏銳、志同道合客層的靜謐地點,應該更適合開單品咖啡店。
之前在高級日式料理店打工時,他總聽客人說:「我常在這間店解決三餐。」那間高級日式料理店的地理條件並不理想,雖然位於世田谷區三宿一帶(按:此處聚集許多甜點、法式料理、酒吧及傢俱店等潮流店家),若從三軒茶屋站走過來,也要花十多分鐘,交通不算便利。可是儘管交通不便,但三宿一帶卻有許多知名麵包店進駐,也是許多美食家經常造訪的地區。

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因為如此,能城先生才會選擇一個靜謐的地點,事後證明他的眼光確實準確。開店時,他只發了兩萬張傳單,事後回收到1,800張,回收率高達9%。
堅持不用兼職人員,員工都比老闆年長
開店沒多久,一天內就湧進400位客人。如果只有他一個人,絕對無法應付這麼多的客人。幸好開店時就雇用了三位正職員工,才得以度過太多人潮的難關。即使到現在,他仍然堅持不聘請兼職人員。
「學生時期我也打過工,很清楚兼職人員的心態,實在很難對工作產生絲毫的責任感。只要一得空,腦子裡就會想別的事情,從來不會想要為公司做什麼。」
能城先生聘請咖啡專家為正式員工,分別負責烘焙咖啡豆、萃取咖啡液等工作。現在他忙著開拓新批發商、舉辦講習會,每天都在外奔走,很少出現在店裡,全靠這些正職人員做支柱。
他向銀行貸款2,500萬日圓。雖然是由雙親擔任連帶保證人,但是22歲的年輕人能得到銀行信賴,關鍵在於他的試營運經驗,這個經驗讓他「更能確實掌握經營數字」。

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另外還有10位大學學長願意當股東,出資讓能城先生創業。「不過現在還沒有賺錢,不能分紅。」只要擴大銷售通路,引爆單品咖啡風潮的話,未來營業版圖想像星巴克那麼大也不無可能。
現在店裡員工已增加至5人,每個人都比他年長。每一位員工都曾經在咖啡專賣店服務過,經驗非常豐富,也非常關心店鋪業務,每天都會跟他提供意見。能城先生完全沒有「高高在上的老闆架子」,彼此交談都是用敬語,不能忘記基本禮儀。
「如果雇用經驗比自己資淺、年紀也比自己小的員工,會變成老闆一個人在前面衝,員工只是冷眼旁觀。」
現在終於要迎接創業第三年,能城先生坦率的說,他無法視員工實力來支付薪水。不過,他最自豪的是,「我們店裡的環境與氛圍,絕對跟一般咖啡店截然不同。」
為了讓員工和股東看到他「成功」的那一天,他一直埋頭苦幹。但也有個小小的困擾,「我單身,可以24小時投注工作中。可是,員工中有人有家庭,彼此想法就會有差異。我無法誠心誠意對員工說:『孩子還小,請您早點回家……』。」
年紀輕輕就擁有資深經營者經驗的能城先生,其實還保有年輕人的一面。

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